SSM方案
受控状态：
版 号： A
文件编号： GRSP/WI-1A
发放号码：
发布日期： 2015.1.8
实施日期： 2015.1.8
拟制人
审核人
批准人
日 期
日 期
日 期
SSM方案批准
为了满足市场的需求和顾客的要求,适应市场的竞争,不断提高我公司的质量管理水平,依据《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》、《食品企业通用卫生规范》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,我公司制定了SSM方案,经审定本SSM方案符合国家有关政策、法律法规和本公司实际情况。
本SSM方案是我公司质量管理体系运行的依据,也是全体员工的行为规范,体现了我公司对顾客的承诺。因此,要求全体员工充分理解、正确执行公司的质量方针及目标,严格按照SSM方案的要求落实质量责任,开展质量管理活动,满足合同要求及超越顾客期望,使顾客满意。
本SSM方案由ISO/HACCP办统一组织编写,经各部门经理会审无误后汇编成册,并提交总经理批准。对本手册作任何修订或更改均需获公司总经理批准方为有效,手册文件之正本由管理者代表管理和保存。生产课负责本方案的归口管理，组织实施及监督检查。
编制: HACCP小组
审核:
管理者代表
批准:
公司总经理
日期: 2015年1月8日
目 录
第一部分 GMP——良好操作规范
卫生安全方针和质量安全目标
组织架构及其管理职责
生产和质量管理人员的卫生要求
厂区环境卫生要求
车间及设施卫生要求
食品加工用原辅料及包装材料的卫生控制
生产和加工的卫生要求
包装、储存和运输的卫生控制规程
有毒有害物品的控制程序
检验的要求
保证质量体系有效运行的程序
加工卫生质量关键控制点
不合格品控制程序
产品标识、追溯和回收程序
设备与设施的预防性维护保养
员工教育培训计划
内部质量审核程序
管理评审
文件和资料控制程序
第二部分 SSOP——卫生标准操作程序
生产用水和蒸汽的卫生控制程序
食品接触面的清洁卫生控制程序
防止交叉污染控制程序
手的清洁、消毒和洗手间卫生设施控制程序
污染物防范控制程序
有毒有害物品的标识、储存和使用控制程序
员工健康卫生控制程序
虫害的控制程序
第三部分 SOP——标准操作程序
详见公司相关作业规范,岗位职责,操作保养指引,工序操作细则,作业指导书等文件
第一部分 GMP——良好操作规范
卫生安全方针和质量安全目标
参照公司质量手册第二章中卫生安全方针和质量安全目标。
组织架构及其管理职责
参照公司质量手册第三章中公司组织架构及其管理职责。
生产和质量管理人员的要求
生产和质量管理人员的配备与卫生要求
生产和质量管理人员的资格,行政人事课根据《岗位人员入职要求》给予确认。
生产和管理人员必须经过卫生培训并考核合格后,方可上岗。
所有与食品生产接触的人员,需经体检合格后方可上岗。
与食品生产有接触的人员,每年需进行一次健康检查,必要时做临时健康检查; 凡患有影响食品卫生的疾病者,需调离直接接触食品生产的岗位。
生产和质量管理人员工作时,需保持个人清洁,不得将与生产无关的物品带入车间; 工作时不得佩戴首饰、手表,不得化妆; 进入车间时需按《SSOP－卫生标准操作规范》要求洗手、消毒与操作,并穿着适当的工作服、帽、鞋,且工作服、帽、鞋,应当定期清洁消毒。
根据生产规模配备足够的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。
行政人事课根据员工体检情况,建立《员工健康档案》。
工衣的管理
目的: 使员工的工衣能保持清洁和卫生,规范工衣的清洗、消毒和领用。
范围: 适用于生产、技术、质检、设备、仓库和物流等相关部门和人员。
职责: 洗衣房负责工衣的发放、回收、清洗和消毒工作。
程序
洗衣房请购工衣后,按使用部门不同,分类做好标识及存仓记录。
各部门开《领料单》申领工衣,洗衣房对每个已发放工衣的员工的工衣名称、数量作好记录。员工发放的工衣,由其放在更衣柜内保管。
员工工衣需保持干净、整洁和完好,不同部门之间工衣不可私自调换。
需清洗的工衣,各部门每天可集中回收交到洗衣房,洗衣房员工按照正常的清洗程序,分部门单独进行清洗,之后再加入一定比例的消毒液进行消毒,烘干后分部门存放,再由各部门指定人员领回发放给本部员工。
员工领回工衣后,注意区分工衣和私衣的摆放,不可随意乱放,以免弄脏或丢失。如有丢失,员工应及时上报,以便及时查找或作出赔偿处理。如有破坏工衣行为,公司除追究其赔偿责任外,另加行政处罚。
工衣按规定每年进行发放,若因工作需要,员工需再申领工衣时,经部门经理审批,按照”以旧换新”的原则进行,违者洗衣房可拒绝更换。
所有离职人员的工衣,必须经洗衣房清洗后统一保管。
各部门如有工衣报废,应将报废的工衣连同报废单交洗衣房统一处理。
厂区环境卫生要求
周围环境
本公司座落于揭丰公路锡场工业区,交通便利,通迅发达,水源条件优越,远离闹市区和人口比较稠密的居民区,周围无粉尘、有害气体、放射性物质,远离其他扩散性污染源。厂区内全部生产、存放食品,无其它类产品,厂区内路面平整、无积水,无裸露地面,有一定的绿化区。
厂区卫生要求
生产区内的各管理区,通过标示牌和必要的隔离设施来加以界定,以控制不同的物品和人员间的流动。
厂区道路是用水泥铺制的硬质路面,平整、无积水、无尘土飞扬,无裸露地面。
厂区洗手间内安装有冲水、洗手及防蝇、防虫、防鼠设施,内部墙群是以浅色、易清洗、易消毒、平滑耐腐蚀的材料建造,并保持清洁,洗手间建在下风口。
生产中产生的废料需请专门的公司处理,废水和废气经过适当的处理并符合国家有关规定后方可排放。
厂区建有与生产能力相适应的,符合卫生要求的原辅料、化学物品、包装材料等储存仓库和废物、垃圾暂存设施。
厂区环境卫生管理
目的: 为广大员工创造、维持一个清洁舒适的工作环境。
范围: 适用于公司环境卫生的清洁与管理。
职责
行政人事课: 负责绿化、写字楼行政人事课的清洁与管理。
生产课: 负责生产区域、仓库的清洁与管理。
卫生检查小组: 负责整个厂区及生产区域的卫生监督与检查。
程序
厂区内的清洁卫生工作,按卫生责任区域划分,各部门每天定时对生产区域外部环境进行清扫、清洁工作,具体清洁时间,由该部门根据情况自行安排。同时每周定期对所负责的区域进行全面卫生清洁大扫除,包括道路、天花板、门窗、墙壁与平时极少清洁的地方。
公司绿化花木、设施属于公司财产,任何个人未经公司许可严禁私自挖移花木,破坏设施,每天由行政人事课对花木进行护理。
经常保持厂区道路的清洁,消除厂区内一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所,在这些地方喷洒杀虫剂。厂区环境每周不少于一次消杀,生产区域每月不少于一次消杀,由消杀公司负责执行,厂区的灭鼠工作也由其负责; 厂区内不宜采用药物方法来进行灭鼠,应采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。
由清洁公司每天定时对厂区的垃圾进行收集,对收集地点、盛装容器和运载工具进行清洁消毒。所有清洁消杀工作措施落实后,应由行政人事课给予记录。
卫生检查小组每月不少于2次对厂区环境卫生进行监督评定,评定结果记录在《厂部卫生检查表》上。
==>> 
