蓝海国际大饭店
餐厅部会议服务员
标准化操作程序
蓝海国际大饭店餐厅部会议服务员
标准化操作程序目录清单
内容
标准化操作项目
文件编号
页码
备注
一
会议服务员工作主流程图
03
二
会议服务员工作项目
04－32签到
04参加班前会
05会前工作
会前工作主流程图
06
确定台型流程图
07
确定台型
08-9
台面布置流程图台面布置常规会议摆台VIP会议摆台
13-14
会场布置-装点会前准备
16会中服务
会中服务主流程图站位迎宾拉椅让座上毛巾倒茶水
21
巡台
22-23
送客
24
结帐流程图
25
结帐
26-28会后工作
会后工作流程图
29
会后清理步骤
30-31签退
32
蓝海国际大饭店标准化操作程序
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
工作主流程图
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
签到
设备/物品要求
笔、《签到签退本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
签到
－正常情况
员工在上班前10分钟到蓝海厅仓库进行签到，早班上午8：20，中班8：50，不准由他人代签
－特殊情况
1.会议、就餐接待：
根据会议和就餐开始时间，提前30分钟进行签到；
2.加班:
如果出现加班情况，员工根据领班安排的上班时间提前10分钟签到
避免出现迟到早退现象，保持良好的纪律性，以免影响正常的工作秩序
制定
审核
批准
日期
日期
日期
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
班前会
设备/物品要求
班前会记录本、估清单
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
到指定地点列队参加班前会
－按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满.听取领班的指令
1.仪容仪表合格，维护酒店的整体形象，体现酒店从业人员的从业素质，给客人留下良好的印象
2.反馈工作中存在的问题，及时向上级反馈，并现场进行解答，不能马上给予答复的需承诺时间
3.认真听取上餐问题汇总分析，避免问题重复出现
4.当餐工作安排，保证信息传达的顺畅和准确，确保工作的正常开展
接受领班的检查
－接受领班对仪容仪表及精神面貌的检查，仪容仪表符合《员工手册》要求，精神饱满
讲解加减分点
－根据昨日工作情况，讲解昨日的工作加分项及减分项
领班点评
－根据每位员工的自评，领班结合实际工作检查，对员工上餐的工作进行整体点评，并通报昨天的得分情况
听取领班对上餐存在问题分析
－听取领班对上餐的问题总结及部门晨会内容的传达，认真听讲，贯彻理解，必要的内容要做好记录
听取领班的工作安排
－听取预订情况，接受工作安排，并了解本餐的工作重点。认真听讲，服从安排，认真落实，必要的内容要做好记录
向上级反馈问题
－领班征询每位员工是否有反馈的问题时（包括生活和工作方面的问题）,如有反馈问题时要求积极、主动、全面、务实。没有问题时应说没有问题
接受短培训
－如客史档案、服务用语、个性化服务案例、顾客投诉或促销活动、服务注意事项等内容的培训，认真听讲，必要的内容要做好记录
－参加班组活动：
听取领班的指令唱班歌或喊服务口号
▲由领班将当餐菜品估清情况，进行通报，员工做好记录，并记忆
▲因休班未参加班前会的员工要在开完班前会以后，对休班当天班前会记录的内容进行阅读，并在会议记录本员工签名处进行签名，不准由他人代签
▲因值班，晚上班的员工要在签完到后，对当前班前会记录的内容进行阅读，并在会议记录本员工签名处进行签名，不准由他人代签
制定
审核
批准
日期
日期
日期
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
会前工作
会前工作流程图
部门
餐厅部
适用岗位
会议服务员
任务编码
任务
会场布置－确定台型
设备物品要求
会议任务单
任务（做什么）
工