2、本计划的结构分为：
产品说明
预期用途
流程图
工艺描述和控制措施
危害分析表
判断树表
HACCP计划表
本文件归口管理部门：总经理办
本文件主要起草人： 张海英刘文生
本文件主要审核人：刘广泉王显杰姜文云
本文件批准人：
产 品 说 明
一、原辅材料描述
表1
名称：啤酒大麦
产地
国内外
重要特性
外观及理化指标符合《啤酒大麦》GB/T7416标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准
组成成份
淀粉、蛋白质、水份
生产方式
种植
交付方式
要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染
包装类型
麻袋或编织袋包装
贮存方式
干燥、常温、仓贮
使用前的处理
经验收合格后，粗选、精选
接受准则
《啤酒大麦》GB/T7416标准和《粮食卫生标准》GB2715标准
表2
名称：大麦麦芽
产地
国内外
重要特性
外观及理化指标符合《啤酒麦芽》GB/T1686标准；卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准
组成成份
淀粉、蛋白质
生产方式
啤酒大麦经过精选、浸麦、发芽、干燥、除根等工序生产制成
交付方式
要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染
包装类型
麻袋或编织袋包装
贮存方式
干燥、常温、仓贮
使用前的处理
经验收合格后筛选异物
接受准则
《大麦麦芽》GB/T1686标准和《粮食卫生标准》GB2715标准
表3
名称：大米、苦荞麦、小麦麦芽
产地
国内
重要特性
大米外观及理化指标符合《大米标准》QJ/YPCF08.02；荞麦外观及理化指标符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽外观及理化指标符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准
组成成份
大米、苦荞麦：淀粉、水份
小麦麦芽：淀粉、蛋白质
生产方式
大米、苦荞麦：种植
小麦麦芽：小麦经过发芽、干燥等工序生产制成
交付方式
要求保质、保量、清洁、干燥、防止污染
包装类型
麻袋或编织袋包装
贮存方式
干燥、常温
使用前的处理
经验收合格后筛选异物
接受准则
大米符合《大米质量标准》QJ/YPCF08.02；荞麦符合《苦荞麦验证办法》QJ/YPCF08.33；小麦麦芽符合《小麦麦芽标准》QJ/YPCF07.02；大米、苦荞麦、小麦麦芽卫生指标符合《粮食卫生标准》GB2715标准
表4
名称：糖浆
产地
国内
重要特性
符合《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31的规定
组成成份
麦芽糖、水
生产方式
经过液化、糖化、浓缩制得
交付方式
要求防曝晒、雨淋、污染、尘、蝇
包装类型
罐车散装
贮存方式
低温贮存
使用前的处理
验收、打入糖浆罐
接受准则
《啤酒专用糖浆验证办法》QJ/YPCF08.31
表5
名称：颗粒酒花
产地
国内外
重要特性
外观及理化指标符合《啤酒花制品》GB/T20369标准
组成成份
酒花树脂、酒花油、多酚物质
生产方式
啤酒花经粉碎、筛分、混合、压粒、包装后制得
交付方式
严禁受潮、日晒、污染
包装类型
纸箱，内衬聚乙烯铝复合包装袋，充氮包装。

贮存方式
干燥，避光，低温
使用前的处理
验收
接受准则
《啤酒花制品》GB/T20369标准
表6
名称：四氢异构酒花浸膏、酒花油
产地
国外
重要特性
外观及理化指标、卫生指标符合相关企业标准
组成成份
四氢异构酒花浸膏：四氢异ａ-酸
酒花油：β-酸、酒花油
生产方式
萃取
交付方式
严禁日晒、污染
包装类型
桶装
贮存方式
干燥，避光，低温
使用前的处理
索取合格证
2、四氢先用去离子水配制0.01N左右的K0H水溶液，然后将1份四氢浸膏添加到5-20份配制的K0H水中溶解。要求在10小时内用完。

接受准则
外观及理化指标、卫生指标符合相关标准。

表7
名称：火碱、赤霉素、石膏、磷酸、双氧水
产地
国内
重要特性
磷酸理化及卫生指标符合GB 3149；赤酶素符合GB15955；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616
组成成份
火碱：NaOH
赤霉素：赤霉酸A3
石膏：CaCO4
磷酸：H3PO4
双氧水：H2O2
生产方式
化学提纯
交付方式
严禁日晒、雨淋、污染，磷酸还严禁猛烈撞击、与有毒、碱性物质混运
包装类型
火碱、赤霉素、石膏使食品用塑料袋，外用纤维袋或纸箱包装；磷酸、双氧水桶装
贮存方式
干燥，低温，防止被有毒物质污染
使用前的处理
索取合格证
2、赤霉素使用前用酒精溶解
接受准则
磷酸符合GB 3149-2004；赤酶素符合GB15955-1995；石膏符合GB1982；火碱符合GB209标准；双氧水符合GB1616
表8
名称：ａ-耐高温淀粉酶、啤酒复合酶、糖化酶
产地
国内外
重要特性
外观及卫生指标符合GB8276,其它项目符合相关标准
组成成份
ａ-耐高温淀粉酶：ａ-淀粉酶
啤酒复合酶：β-葡聚糖酶、木聚糖酶、半