《某台湾肉品加工厂生鲜区管理培训教程》(139页).rar 職位 概述 時間 1 營業員 上崗培訓，簡介，文化，政策 2 員工手冊（見員工手冊） 3 誠實與防損 4 清潔與安全 5 顧客服務 6 工作職責　　零售專業術語 7 食品衛生知識 8 生鮮食品經營要求 9 麵包部工作程序 10 庫存卡　成本分解計算表 11 商品質量驗收標準 12 商品配備月曆 13 開放式陳列櫃維護和保養 14 生鮮區月工作計劃表 15 　　加價比值表 16 盤點 17 管理人員 職責 18 管理職責 19 管理基礎 20 指導員工 21 授權與跟蹤 22 溝通與傾聽 23 時間管理 24 作出決策 25 工作評估 26 成本控制 27 28 29 30 31 32 33 34 35 零售業簡介 一、 零售業的演變 （一）、百貨商店：零售業的第一次革命。 19世紀中葉，產業革命在西方國家的爆發，不僅改變了生產方式，而且也改變了人們的生活方式，商業活動也極大地繁榮起來，零售業由傳統的小型店鋪形態過渡到大型商場形態。百貨商店是商場形態的典型代表，它的產生被稱為零售業的第一次革命。 百貨商店的特點： 　　（1）、經營規模： 　　　　營業面積大。經營商品多，品種相當廣泛。幾乎包括全部家庭用品。 　　（2）、內部管理： 　　　　　由於規模大，改變了傳統的經驗管理模式，實施了部門化、職能化、專業化的管理。 　　（3）、經營方針： 　　　　　實行＂明碼交易＂，改變了＂討價還價＂的陋習。由於維護了購銷雙方的利益，贏得了廣大消費者的信任。 　　（4）、經營特色： 　　　　品種多，服務好，環境優美。一般可以滿足大多數顧客的需求，並提供多種服務：如信貸服務、購物中的輔助性服務、購物後的送貨上門等等。對顧客講信譽，買賣公平，實行保質、保量、保修、保換、保退五保服務制度。 （5）、地理位置：　一般在市中心或鬧市區。 （6）、局限性：經營商品的系列化、專業化程度不高。 （二）、超級市場：零售業的第二次革命。 　　　　超級市場自20世紀30年代產生以後，便對當時的零售業產生了較大的影響，起到了劃時代的作用。超級市場的組織形式：一是獨立店。二是連鎖店，世界各地超市較多採取的是連鎖店的形式。 　1、連鎖店　　 　　　　連鎖商店是指經營同類商品的行業，又屬於同一個企業所有或同一個經營體系控制的商店群。每一家連鎖分店的經營業務不同程度地受總店的控制