《德普精密机械公司厨房管理制度》(doc).rar 1、目的 　　　　规范厨房各项管理，改善就餐环境，让员工吃得放心，特制定如下管理制度。 2、适用范围 2.1　适于对厨房、餐具、菜品卫生的管理。 2.2　适于对就餐人员、厨房人员的行为进行规范。 3、职责与权限 　　　3.1　行政部/后勤主管对厨房工作进行全方位的管理与规划。 　　　3.2　行政部/人事文员对购进的菜品原料的质量/数量进行验收。 4、制度内容： 　　　4.1　管理原则 　　　　　　　　抓好厨房卫生工作，餐具每天全面消毒，厨房工作人员应持有健康证，遵守厂规 　　　　　　　　厂纪。行政人事文员对当日采购的菜品数量质量卫生进行监督，以保促进工作， 　　　　　　　　行政主管/后勤/员工代表可不定时协调改善，并不断听取多数员工的意见；后勤 　　　　　　　　应保证蔬菜品种多样，干净新鲜；大米及饭里没有沙粒和其它杂物，油料统一符 　　　　　　　　合国家卫生标准。 　　　4.2　菜品卫生管理 a) 菜品确保新鲜卫生，当天购进当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变，病毒食品。 b) 菜品应做到生熟分开，荤素分开，确保食品品味纯正； c) 剩余菜品必须采取保鲜及雪藏等措施，变质变味食品严禁使用； d) 厨房人员食品应严格进行卫生检查，以杜绝食物不洁净导致意外。 　　　4.3　厨房卫生与餐具卫生的管理 a) 厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀、砧板每次用完后应彻底清洗干净。 b) 炉灶、配料盒、锅头、工作台、洗菜盆/池，洗碗台/池使用后及时清理，保持干爽，洁净。 c) 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。 d) 严格洗、刷、冲、清毒、保管的卫生管理程序。 e) 各位就餐人员请自备就餐用具，清洗碗筷，存放于相应餐具柜或消毒柜中。 　　　4.4　对厨房人员的要求： a) 厨房的日常工作，厨工及杂工的调配由厨房管理人员直接安排。