中南林化巧按大学
《食品原料学》2021-2022学年第一学巧期末试H
*号■ 1 II*—-总分
批两人
一、单选巧（本大巧共20个小題，毎小瑟2分，共40分.在每小涅 给出的四个选项中，只有一项是符合恩目要求的.）
1、食品的乳化是食品化了中的一个重巧坏巧。关十食品乳化巧，WT哪种说法是不准确的？
A.食品乳化剂可W化不相巧的液体形成稳定的乱液
B.常见的食品乳化剂任巧巧脂、单甘醋等
C.食品乳化剂的化用运没各限制，可W巧孩浓化
D.食品乳化剂的选巧应该根据食品的巧质和化工要求来确定
2、关于食品巧化剂的化用和管理.L义h’lW个选项是不准确的：
A.食品巧化巧在合理使用范巧内可W改巧食品的品质和巧长保巧期。
B.食品添化剂的巧类巧巧用运挪受到严格的法试限制，U保障食品安全。
C.所有的巧品巧加剂都是对人化任害的，应该尽坦巧免化用.
D.消巧者对食品巧加刑存在一些误解，巧要化强科普宜传和正确引导。
3、食品的巧胶特性在很《食品中都包化现.W下W种食品的巧胶形成主巧依巧蛋白质的相 互作用？
A.巧冻
B.巧冻
C.珪稱
D.巧胶巧胶
4、食品发巧过程中的环巧莱件会彩响巧生巧的生长和代谢。对于巧母发醇，W下邱种环巧 因索对发巧速巧巧巧最大？
A.温度
B.pH 值
C.巧巧
D.巧巧席
5、食品中的水分含虽巧水分活巧对食品的稳定性和质坦宵很大影咕.对千易吸湿的食品， W下哦种方法最适合阵化其水分活巧？
A.巧空干巧
B.冷冻干巧
C.巧化干巧刑
D.增化包装的巧巧性
6、在食品的感宮诛价中，W F哪种诛价员的筛选标准最为关链：
A.健陳状况
B.巧官灵巧巧
C.年龄巧性别
D.巧巧巧京
共4巧
…….it…… —驴当岭岩—
I巧每.
I》岩.
I巧芭—
■公於