现代酒店管理

酒店经营业绩的综合评价
一、本课程的学习目标
了解酒店经营的一些主要盈利、营业及运营性指标 掌握对这些指标的综合运用
本节框架结构
酒店财务比率综合分析 月度经营情况分析报告会议制度
二、酒店财务比率综合分析 
综合分析是将具有内在联系得各种财务比率进行系统的加工整理，形成对酒店财务状况和经营业绩的总体评价。酒店财务综合分析一般采用杜邦财务分析体系。
二、酒店经营比率分析的目的和内容
1、杜邦等式 净资产收益率=总资产收益率*权益乘数 总资产收益率=销售利润率*总资产周转率 净资产收益率=销售率润率*总资产周转率*权益乘数 权益乘数=资产总额/所有者权益=1/（1—资产负债率）
二、酒店经营比率分析的目的和内容2、杜邦系统图
见案例库9.4
三、月度经营情况分析报告会议制度
1、意义 本制度的基本运行机制是为了促进酒店加强对经营过程的关注和分析，同时也是管理者控制酒店运营的重要依据。
三、月度经营情况分析报告会议制度
2、要求 1）1个经营月召开1次。酒店各部门对每月酒店经营状况及时运用比率分析和综合分析方法进行分析和总结，并编制运营月报。 2）出席人员 总经理、财务部经理、营销部经理、餐饮部经理、客房部经理、前厅部经理、工程部经理、安消部经理、行政部经理。

3）月报编制应达到以下要求 年度经营预算当月指标； 历史数据； 关键指标基准比较； 各部门准备本部门的经营数据。 经营分析会的主要议题： 财务部经理向与会者通报实际完成的经营业绩与实际发生的费用 财务部经理依据营业报表反映的数据，通过与预算、行业标准、竞争对手及历史信息几方面的比照得出一个能让与会者都清晰的酒店经营情况 分析原因 制订措施
4）会议如何进行 会议主持人：总经理 会议发言顺序： 第一步：总经理针对上月的经营情况作概括性发言 第二步：财务部经理/营销部经理通报信息并分析，事件关联部门的经理说明情况或分析原因或提出方法 形成会议决议： 对分析出的影响经营的主要问题提出整改方案和会议纪要。
三、月度经营情况分析报告会议制度
3、通报 管理者对酒店的经营情况进行分析，并在每月的例会上进行讨论。
三、月度经营情况分析报告会议制度
4、考核 酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对管理者工作成效进行考核的内容之一。
综合案例见案例库9.2
小结
杜邦财务分析体系作为一种综合的酒店业绩财务分析体系，它以酒店的经营业绩财务比率为基础，来逐步分解财务比率的方法，从评价企业绩效最具综合性和代表性的净资产收益率指标出发，利用各主要财务比率指标间的内在有机联系，对企业财务状况及经济效益进行综合系统分析评价。