饭店设备保养与节能增效
培训提纲
培训教师：南京旅游职业学院 吴业山
教学纲要：
一、设备正常工作是提供给客人满意消费氛围的保证
案例（CASE）
厨房设施管理不到位将客人放倒；
客房洗澡水设施不到位及管理出问题，将客人烫伤。
经营者必须知道客人需要什么样的消费环境与产品？
请问：任何客人入住任何档次的客房，最关心的三件
事是什么？
1 、让环境氛围满足客人消费需求
2、关注客人所关注的
（1）装潢环境应协调
（2）客人喜欢，员工开心的座式总台
（3）灯光色调、照度要求
整治好前台灯光色调：饭店灯光色调用到位，能使
品位、档次提高，给饭店加分。



节能灯怎样做到既节电，又节钱？
改变现有的采购管理程序：
（1）在当地货比三家选择供应厂家，选择的原则：
比质量、比服务、比价格。
（2）签订一年的供货、返修合同。
（3）操作程序：将当月不亮的节能灯由厂家带回维修，
下月送新货时将修好的节能灯返回给酒店继续使用。
（4）酒店付款时，只付50%货款。
（5）可修好的节能灯数量约为50%，从而为酒店节省
50%的费用。
3、PA注重细节，将灰尘挡在门外
注意门厅前的车道不宜离大门太近，留有2米左右的宽
度为宜，以便在大门入口处铺防尘垫，客人在防尘垫上走
两至三步，可将鞋底灰尘、污垢的60-70%“吸入”防尘
垫内，大大减少了灰尘、污垢颗粒对大堂地面、楼层地毯
污染，并减少PA清洁工作量与清洁剂用量。门前通道还
应考虑残疾人通道，其坡度尽量减少，以方便残疾人进出。
大堂地面光亮度是镇住客人第一面镜子。 亮度决定档次，
档次就是质量，质量决定价格。
二、一定要有成本经营的理念
有效管理的饭店运行费用低，经营利润高；节
能理念最重要，从总经理到每位员工要有成本
经营理念：节省成本1元=经营额10元。
没有成本经营的饭店=无经济效益的饭店。
水温降低1摄氏度、空调上升1摄氏度，节能 5-8% ，
反之亦然。
饭店运行成本指标：
（1）效益高：6-9%（水、电、汽消耗占营业额的百分比，下同）
（2）中等水平：10-15%
（3）低效益：16-20%
如何做VIP？
案例分析
三、客房发展趋势—生态节能客房，客房九种“经典”模式要
彻底、大胆地改
九种经典老模式分析：
1．卫生间“闷罐子”；
2．卫生间排风扇噪音干扰客人睡眠；
3．客房门对门；
4．123（哆来咪）--“冠军领奖台”；
5．一个茶几两个沙发；
6．床头灯；
7．床头柜；
8．衣橱放门后，噪音干扰人；
9．卫生间开门见恭桶。
生态客房


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生态客房案例
四、低碳酒店模式
1、传统模式
业主方投入资金——→建筑设计——→装潢设计——→
设备设施安装/装潢施工——→管理团队开业
2、低碳酒店五合一模式（新建酒店、改造老酒店、经营管理、收回投资高效模式）
—→建筑设计
—→管理团队
业主投入资金—→设计（装潢/建筑）—→酒店顾问——→
—→装潢设计
—→业主
施工——→运行管理
五、抓要紧的事
1、安全是头等大事
饭店经营有三怕：怕放倒客人、怕火灾、怕人命案。
饭店有三个重灾区：厨房、客房、康乐区。
2、空调要求
夏季：温度：20—26摄氏度
湿度：< 65%
冬季：温度：18—20摄氏度
湿度：>