部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接上司
REPORTING TO
行政总厨
EXECUTIVE CHEF
职位
POSITION
汤汁主管
SUPERVISOR
直辖下属
SUBORDINATE
汤汁厨工
COMMIS
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO.
工作概述JOB SUMMARY：
协助行政总厨搞好出品，协调自己厨房与其它厨房的关系， 安排排班考勤、餐前餐后的管理工作及厨房正常动转。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
一、建立符合饭店政策及程序的运行记录、出勤表及备用具的卫生。
二、与管事部一起保持厨房的干净、卫生及厨房的设备及用具的卫生。
三、定期检查厨房及存储冰箱内的食品，防止腐化并保证食品正常出品。
四、监督食品调料、原料等的准备。
五、组织工作流程以获得最大的生产效益。
六、与总厨一起工作，并做好替班工作。
七、随时了解当地劳动法。
八、努力将食品及成本保持在规定的标准内。
九、检查产品尝开餐前汤汁的准备及质量。
十、熟悉食品卫生及操作安全知识。
十一、保证走菜顺利完成。
十二、除以上各条外，还要完成总厨提出的各项职责。
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接上司
REPORTING TO
汤汁主管
SUPERVISOR A
职位
POSITION
汤汁高级厨工
1ST COMMIS
直辖下属
SUBORDINATE
汤汁厨工
COMMIC
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO.
工作概述JOB SUMMARY：
协助汤汁主管工作，协调本厨房的关系， 确保出品的标准和质量， 确保设备的正常动转，按时完成及检查餐前汤汁的准备工作及餐后的食品的处理。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
一、负责本班汤汁的每天工作安排。
二、执行汤汁主管传达工作。
三、督导各员工做好每天的汤汁制做及餐前食品的准备。
四、积极配合汤汁主管工作，并把客人的有关意见及要求及时向汤汁主管反映。
五、提倡团结及协作。
六、提高自己的知识及能力，并与他人分享。
七、遵守卫生及安全措施及规定。
八、提高汤汁部的效益及组织工作流程。
九、提高走菜速度及质量。 。
十、开餐结束时，将汤汁等食品妥善处理。
十一、确保所有用具、食品及设备完好、干净、规范。
十二、执行消防规定。
十三、除以上各条外还要完成汤汁主管提出的其它职责。
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接上司
REPORTING TO
汤汁高级厨工
1ST COMMIS
职位
POSITION
汤汁厨工
2ND COMMIS
直辖下属
SUBORDINATE
汤汁见习厨工
TRAINEE
职级
JOB LEVEL
编号
REF NO.
工作概述JOB SUMMARY：
协助汤汁领班工作、按时完成备餐工作。
工作职责DUTIES RESPONSIBILITIES：
一、严格遵守食物的准备及操作规定。
二、准备早餐、晚餐、午餐的汤汁及其它餐前工作。
三、与汤汁领班商量当天的预定及特殊工作。
四、提倡协作精神及自豪感。
五、在汤汁厨师与服务员间提倡协作。
六、理解遵守汤汁领班、汤汁主管提出的标准及程序。
七、保证汤汁食品规定及标准摆放。
八、了解厨房内所有机器的操作及清洁。
九、保证自己精神状态良好及干净整洁。
十、执行卫生、安全、消防规定。
十一、保证新鲜蔬菜及配菜、汤汁的充足的供应。
十二、工作结束后存在放好剩余的汤汁及食品。
十三、提高自己的知识并与他人分享。
十四、除以上各条外，还要完成汤汁领班、汤汁主管及行政主管提出的其它职责。
部门
DEPARTMENT
西厨房
WESTERN KITCHEN
直接上司
REPORTING TO
汤汁厨师
CHEF
职位
POSITION
汤汁见习厨工
TRAINEE