后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表 年 月 日----- 年 月 日
店名
菜品名称
原料质量
原因
切配质量
原因
配料抓码
原因
炒制质量
原因
打荷质量
原因
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察砧板原料保鲜质量追踪表 年 月 日----- 年 月 日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类
畜肉类
熟制半成品汤汁使用生肉
青菜类
未清洗青菜类已清洗青菜类
江
西
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类
畜肉类
熟制半成品汤汁使用生肉
青菜类
未清洗青菜类已清洗青菜类
延
吉
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类
畜肉类
熟制半成品汤汁使用生肉
青菜类
未清洗青菜类已清洗青菜类辽
宁
路
店
海鲜类
鲜虾、鱼类海捕鱼类小海鲜类
畜肉类
熟制半成品汤汁使用生肉
青菜类
未清洗青菜类已清洗青菜类
后厨运营部督导单店周观察凉菜原料保鲜质量追踪表 年 月 日----- 年 月 日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
摆档质量腌制菜品质量酱制菜品质量肉类原料质量青菜原料质量凉开水汁酱质量蒜泥质量
江
西
路
店
摆档质量腌制菜品质量酱制菜品质量肉类原料质量青菜原料质量凉开水汁酱质量蒜泥质量
延
吉
路
店
摆档质量腌制菜品质量酱制菜