部门
岗位
工作流程
质量标准
检查项目
餐饮部
楼面
1、签 到 2、参加每日晨会 3、区域人员点名入岗
玻璃需洁净，无污点，无擦痕，迎宾台卫生整洁，摆放整齐，无私人物品。门框上卫生，无蛛网，地面光亮整洁，无纸屑、杂物，沙发光洁，下方无杂物。无卫生死角，休息台烟灰缸摆放整洁，吊灯无蛛网。吧台摆放整洁无灰尘。无异味。
1门、窗：门窗上的玻璃及玻璃面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮衣，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。
2墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净（注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面）。
3天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。
4地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹。
5花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。
6服务台：营业后应及时收去柜台上的物品，擦拭干净。台内放置口布，保证餐具的卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。
7桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。
8台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，牙签盅的内侧应擦拭干净。
9布草：清洁无破损、污迹，中心线对准门，四周下摆适中。
10菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不得涂改、污染菜单、酒单。
11背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加气氛。
卫生质量
4、当日工作布置 5、主持部门例会 6、上岗
礼节礼貌
7、营业接待 8、餐中服务 9、解决疑难
仪容仪表
10、主持部门下午例会 11、巡查餐前准备
工程维护
12、营业接待 13、餐中服务 14、解决疑难
安全
15、部门领班当日总结会 16、检查收市卫生
工作流程
17、收市、部门交接，并作交班记录
工作效率
18、上级会议记录、交接本
分工协作
领班
1、签到点名上岗 2、安排餐前准备工作
应变处理
3、组织员工培训 4、听菜品估清
5、了解预订 6、餐前例会
7、餐中服务 8、下午餐前例会
9、餐前整理检查 10、餐中服务
11、区域当日工作总结会 12、协助配合主管检查收市
13、收市、交接
传菜部领班
1、签到、点名 2、安排餐前准备工作
3、组织员工培训
4、了解菜品的洁清和预定情况，检查餐前准备工作
5、带领员工准确高效地传送菜单及菜品
6、召开下午餐前例会 7、餐前检查
8、站岗9、餐中带领员工准确、高效地传送菜单及菜品
10、检查收市工作 11、参加部门例会
吧台领班
1、签到 2、查吧台内的交接本
3、按需领取酒水、饮料、果品。
4、检查卫生，出酒水沽清单。
5、餐中出品服务 6、召开下午班前会
7、检查餐前准备工作 8、餐中出品服务
9、检查吧台收市工作
包房服务员
1、签到点名上岗 2、接受工作任务
3、餐前准备工作 4、参加学习培训
5、餐前例会 6、聆听上级指令 7、听估清
8、上岗 9、餐中服务 10、前例会
11、聆听上级指令 12、听估清
14、接受上级检查 15、及时调整归位
15、餐中服务 16、清洁卫生整理
17、接受收市检查 18、收市交接
1、签到点名上岗 2、接受工作任务
大厅服务员
1、前例会 2、听上级指令 3、