对周边酒店的调查及分析
加强专业建设，推进课程改革的必要前提是要研究企业岗位设置以及岗位对人才的素质要求。本次调查，由专业教师分成三组，由组长带队，分别深入吴中区境内部分酒店、度假区境内酒店，对企业经理以上领导进行调查，调查采用访谈和问卷相结合的方法，共发放问卷36份，回收36份。
一、基本情况
（一）酒店基本情况
苏州市的酒店业发展态势良好，前景广阔，特别是度假区，这跟苏州市这一国家旅游城市相匹配的，由于旅游集散地人群集中，这给酒店业带来了很好的发展前景。
其中观光旅游客占38.1%，商务客占38.1%，零星散客占48%，政府接待占19%。

在餐饮部、客房部、康乐部几项中，酒店主要的营业收入来自餐饮部的占52.4%，来自客房部的占42.9%，来自康乐部的占4.8%.

（二）酒店员工基本情况
对酒店员工来源的调查中，我们发现专业毕业的服务人员相对较少，其中苏州本市占25%，外来打工者占41.7%， 苏州市职业学校旅游专业的毕业生占20.8%，苏州本地应征劳动力占12.5%。
酒店一般认为其从业人员的合适年龄如图，不同部门的分布也有差异。其中客房部人员分布为20岁左右的女性占42.9%，30岁左右的女性35.7%， 40岁左右的女性 7.1% ，少数是年轻男性14.3%。


对酒店员工的流动率，统计如下：
5%
10%
15%
餐饮部
22．2%
55．6%
22．2%
客房部
37．5%
50%
12．5%
饭店员工频繁流动会对你们管理部门产生影响吗？
对这个问题的回答结果如下：

你认为目前饭店服务员的薪水：
800—1000元
1000—1200元
1200—1500元
1500元以上033．3%
66．7%0目前饭店服务员职业生命力不强的原因：
外来工的冲击
缺少吃苦耐劳的精神
工资不高
低人一等
吃青春饭
文凭低
5．9%
41．2%
35．3%
0．0%
17．6%
0．0%
你们饭店目前最缺哪一类员工？
部门经理
主管
领班
服务员09．1%
18．2%
72．7%
（三）员工素质：关于能力与技能
在访谈中，酒店的基本倾向是素质和能力是主要的，而对服务技能则是排在第二位的，为什么呢？
礼节礼貌
沟通能力
交际能力
应变能力
英语口语能力
饭店服务基本技能
23．8%
19%
9．5%
21．4%
14%
12%
在另一个问题中，你认为饭店基层服务员应具备什么素质要求时
服务技能
服务礼节
服务程序
处理投诉
管理能力
27.6%
34.5%
31%
6.9%0
反映出酒店对基层服务员的素质与对学生的素质期望是一致的。
饭店最看重的是什么？
学历
性格
年龄
服务技能
服务意识
仪表仪容
职业道德
创造精神
2.90%
2.90%
8.60%
17.10%
31.40%
17%
14%
5.70%

饭店最看重不主要是技能，而是服务意识。
社会上招聘来的新餐厅服务员一般在上岗后多长时间能独立对客服务？
一星期
半月
一个月
三个月
9.10%
63.60%
18.20%
9.10%
从旅游学校招聘来的新餐厅服务员一般在上岗后多长时间能独立对客服务？
一星期
半月
一个月
三个月
25%
37.50%
25%
12.50%

这说明对服务员来说短暂的培训就可上岗，熟能生巧，做得多了，自然熟了，而一个人的能力是在短期内难以形成的，所以从技能来说，缺乏核心的不可替代的技术是服务员的共同特点，因此，饭店服务与管理专业要着力在能力培养上下大功夫。而这一能力培养，只能在工作过程中形成，传统的三段式课程结构只能训练技能而无法生成能力。
（四）关于培训和晋职
关于培训
你们饭店经常