公司饭堂食堂食品采购验收标准表 需检 证件 检验 方法 序号 品种 检验标准 蔬菜 不合格判定标准 图片 一看 二闻 三摸 色泽发黄，不新鲜，有腐烂叶，老叶多,菜叶 歪歪扭扭，菜梗太长。菜上有较多的虫子尸 体。 绿叶 蔬菜 1 需要 色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展。 花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。 花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的花球变色，有明显异味。 为佳。 一看 二闻 2 3 菜花 莲藕 需要 需要 一看 二摸 表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉 洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。 有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色发黄。 一看 二闻 三摸 4 芹菜 需要 叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。 一看 二闻 三摸 色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无 虫害。 色泽发黄、不新鲜腐烂、有较多黄叶，叶尾 太多的黄尾,太老，粗细不均匀，有虫害。 5 6 7 韭菜 香菜 —— —— —— 一看 二闻 三摸 叶发黄或叶片周边黄边,植株腐烂,植株有较 多损伤,没有叶片只剩梗,根茎根茎叶表面有 较多泥土,太多水。 叶茂盛,鲜嫩,无黄叶,无烂叶,大小粗细均匀,根茎表 面有少量泥土。 一看 二摸 颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛 ，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。 白萝卜 根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。 一看 二闻 三摸 个头较大,较均匀,整体规则.黄皮,无腐烂,无芽,无 虫眼,肉淡黄色或白色。 个头大小不均,呈不规则形状.绿皮较多,个别 腐烂出芽现象,肉色发黑。 8 土豆 胡萝卜 生姜 蒜 需要 需要 需要 需要 需要 一看 二闻 三摸 颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质 实不软、肉质甜脆、中心柱细小。 9 薄、泥土多。 一看 二闻 三摸 分支多,皮厚肉薄,大小太均匀,腐烂,有大量 出芽且芽超过1cm,有较多泥土,表面有太多的 水分。 10 11 12 分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。 一看 二闻 三摸 蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干 枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不 出芽。 蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯 失水或发芽，变软、发黄、有异味。 一看 二闻 三摸 叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土 味浓郁，长度控制在15-30厘米。 葱 ，枯萎，茎弯曲或浸水过多。 一看 二闻 三摸 表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完整 ,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。 表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄无汁.不完整,且 有萎软.腐烂。 13 洋葱 需要 公司饭堂食堂食品采购验收标准表 需检 证件 检验 方法 序号 品种 检验标准 不合格判定标准 图片 一看 二闻 三摸 长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉 厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。 弯曲,大小不均匀,肉薄,不辣,表面暗淡,不干 净.腐烂,虫眼,病害。 14 辣椒 需要 公司饭堂食堂食品采购验收标准表 需检 证件 检验 方法 一看 二闻 三摸 序号 品种 检验标准 不合格判定标准 图片 新鲜，不烂，无虫害，瓜体要比较老,比较干,瓜组织不新鲜，腐烂，虫害，瓜体太不轨则,瓜体太 15 南瓜 需要 水分少。 嫩,瓜组织水分多。 一看 二闻 三摸 皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发 16 17 18 冬瓜 黄瓜 苦瓜 需要 定硬度。 糠。 一看 二闻 三摸 颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压 需要 需要 ，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。 伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。 一看 二闻 三摸 颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬腐烂、压伤、刀伤、磨