厨师操作行为规范
目的：为了规范厨师作业期间正常操作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，
营造良好的就餐环境。
1.将采购回来的菜归类整理；肉食品首先放入冰柜内，摆放整齐，做到先入先出，蔬菜放置阴凉的地方储存，随时检查是否有腐烂变质现象，进行挑选剔除，防止二次腐烂，由于未及时清理造成的损失由厨师造价赔偿，由此导致不能按时开火，将按照管理规定做以处罚。
2 厨师进入厨房开始操作时必须佩戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不留长指甲，长发，作业期间不准在厨房间抽烟，发现一次罚款10元，将所有用具清洗干净，做好餐前准备工作，每天保持清洁卫生，每周大扫除一次。
3 每日将当天的所需要的菜提前备好，清洗干净，切菜配菜做到精细，保证菜的形体色泽和营养，荤菜先炒，素菜要求分两次以上炒好，防止水煮现象。秋冬季节饭菜要保持温热状态提供，如有提供冷饭冷菜，每次罚款10元。
4 米饭在开饭前一个小时打开电源，开始蒸饭，饭蒸好后打开蒸箱门排除蒸汽，然后将蒸盘底部的水汽用干净的抹布檫干净，再放入蒸箱中，防止水汽冷却后掉落下层蒸盘。开饭时将蒸盘取出，用铲刀将米饭分成网格状，以便打饭。每天用米数量注意控制，注意节约，防止浪费。
6 用餐完毕后，首先将碗筷清水冲洗，然后用洗洁精刷洗，再用清水涮洗两次，将所有的碗筷沥水后用干净的毛巾檫干水滞，放入蒸箱内熏蒸30分钟，取出后放入洁净筛筐中，以备就餐使用。碗筷每天消毒一次，刀具、铲刀、勺子等厨具每周用85度的热水浸泡30分钟进行消毒，未按照此规定操作一次罚款20元。
7使用煤气严格按照安全操作规范，每次采购回来的煤气要验收，称量记录，一瓶用完后再次称量，同时记录重量，测算好日耗量，注意节约，杜绝浪费，每小瓶气要求使用5天以上。
8 做菜注意事项：
a.做红烧肉不要把肥肉剔除，红烧肉的口味尽量做到嫩一点，不要过老，吃起来口感不好。
b.每次做猪爪的时候，首先检查外观的猪毛，尽量弄干净，然后清洗，过热水后用高压锅焖，焖好后取出放入炒锅中，猪脚汤放入炒锅中红烧，入味后出锅。
c.调味料的使用：调味品做到适中为好，酱油不能过多，调色到位就好，鸡精要在出锅前放入，油的加入做到油而不腻，使用辣椒的菜品要尽量少放，做到有味而不辣，姜、花椒、八角等调味品做红烧、鱼等荤菜使用，蔬菜累的菜品尽量不放，除非特殊菜品。
d.主菜的量要严格控制，既要工人吃好又不浪费，剩菜当天或次日午餐解决，不能长时间放置，防止浪费。
e.黄豆必须提前一天泡好；海带泡开后清洗干净，卷起来放入冰柜内存放，使用的时候提前取出用凉水泡好。
f.菜不能烧太烂，失去菜的营养和口感，除青椒炒的菜以外，使用辣椒做调味的菜不能吃出辣味，食堂单独提供辣酱，咸菜供大家选用。
g.所有剩饭隔天必须解决，要求剩饭做蛋炒饭或者咸肉菜饭，超过两天的剩饭一律倒掉。由此造成的损失由厨师承担，按分量作出10-100元处罚。
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20XX年XX月XX日