文本描述
Sheet1 Mantau Product Testing 饅頭產品比較試驗表 Name:饅頭房名稱： 烘焙中心 Date：D 16 日 05 M月 07 Y年 Testing Subject 測試項目： Dough 麵糰：南方馒头 Mixer 和麵機-Horizontal\x{ed36}式( ) Spiral螺旋式( ↙ )By Hand手工( )Other( ) No.批號 Recipe配方 Yeast 酵母 燕子鲜 Sponge Dough麵種 Production Date生產日期 馒头 奶黄包 Sponge Dough麵種 Ingredient原料 % Gm公克 % Gm公克 Room Temp 室溫 ℃ Flour麵粉 ：美玫 Flour Temp 粉溫 ℃ Yeast酵母 燕子鲜 Water Temp 水溫 ℃ Yeast酵母 Mixing Time 攪拌時間 B.I.添加劑 :老虎馒头改 Dough Temp 麵溫 ℃ Salt鹽 Ferm.Time 醱酵時間 Water水 After Ferm.Temp 醱酵後溫度℃ DOUGH 主麵糰 DOUGH 主麵糰 Room Temp 室溫 ℃ 20 Flour麵粉 ：美玫 100 1000 Flour Temp 粉溫 ℃ 19 Yeast酵母 燕子鲜 1.5 15 Water Temp 水溫 ℃ 26 Yeast酵母 Dissolve Temp泡水溫度℃ B.I.添加劑 :老虎馒头改 0.2 2 Dissolve Time泡水時間 B.I.添加劑 Mixing Time 攪拌時間 L4'+M1' Sugar糖 18 180 Dough Temp 麵溫 ℃ 28 Salt鹽 0.3 3 Stare-End Ferm.Time開始-完成醱酵時間 B.K.泡打粉 0.8 8 Ferm.Time 醱酵時間 Akaline Dough Break壓麵次數 10遍 Milk Powder奶粉 1 10 After Dough Break Temp壓麵後溫度℃ Fat油脂白乳化油 3 30 Dividing Weight 分割重量 20G Water水 38 380 After Moulding Temp成型後溫度℃ 27 Stare-End Proofing Time開始-完成醒醱時間 Proofing Time 醒醱時間 50' Proofing Temp 醒醱溫度 ℃ 35℃/80% Stare-End Steam Time開始-完成蒸時間 Steam Time蒸時間 7' Steam Temp 蒸溫度℃ Steam Pressure氣壓 FOLLOW UP 跟進事項 注意:1)糖溶于水. 2)泡打粉需要过筛. Reported 報告者： HLF
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