出差报告
一：此行目的。
二：关于江苏北部和安徽南部地区客户数据表格（附表格）。
三：城市的市场状况描述。
四：总结。
一：此行目的
本次去江苏省北部和安徽省南部进行市场调查，主要是了解一下这两个地区的馒头等发面类制品的生产和消费情况。同时了解一些各地方群众所喜好的关于馒头的一些口味、质构、及风味等一些感观方面的特点。
二：拜访客户数据
使用老面情况
江苏北部 安徽南部
2）使用泡打粉、碱粉情况
3）使用压面机情况
三：城市的市场状况描述。
1）江苏北部
江苏北部市场的馒头消费量很大，苏北的人口众多，约有3500万左右，其中我去了四个城市:连云港（464万人）、淮安（500万人）、盐城（806万人）和徐州（896万人）。我在苏北一共拜访了25家馒头客户，碰到的酵母品牌有金麦、安琪、奥力、燕山等。当地人的早餐及晚餐有吃面食的习惯，而在面食中，由于馒头价钱便宜最受当地人的欢迎。
苏北的馒头制作工艺上基本和其他地方相似，但有一个突出的特点，由于政府对食品安全和卫生方面非常关注，所以由政府出面组织，由一些很有规模和实力的大型食品厂进行馒头生产，以“市政府早餐工程”的名义进行售卖，这样的馒头生产占到苏北市场的40-50%左右。这些有规模的大厂都是采用直接法生产，均使用酵母2%和泡打粉1.6%的添加比例，采用机器压面，并且多采用醒发箱醒发30min、然后蒸制15分钟的工艺来制作，然后由各个销售点将生产好的馒头用三轮车迅速运至销售点，当顾客购买馒头时，能够保证馒头还是热的。虽然用了很多机器设备进行工业化生产，但是因为产量很大，加之政府的扶持，成本已经不高了，发展趋势也很快，听工厂的师傅介绍，预计在未来3－5年内，由这种工业化生产的馒头将基本占领整个苏北的城镇市场。
这些馒头工厂用的酵母全是燕山牌鲜酵母，这是因为早餐工程用的全是统一的配方，统一的食品原料、以保证统一的质量。燕山牌酵母的价钱不贵，其中一个工厂每天使用50包鲜酵母，单价在2.5元左右，但是其添加量很大，据里面的师傅介绍，添加量在1.8-2%左右，是我们燕子牌鲜酵母的2倍，我想如此高添加量的原因除了工厂