餐厅员工训练手册
真功夫餐饮管理有限公司
目录
前言
员工发展路径图
第一章 角色转变
认识企业文化
认识训练员角色
有效沟通
团队合作
第二章 员工训练
训练技能
训练流程
训练新员工
训练普工
训练熟手员工
训练员训练
第三章 区域管理
简介
生产区管理
一更流程
人手安排
生产跟进
T+T执行
员工跟进
仪器跟进
清洁与食品安全
服务区管理
一更流程
服务细节跟进
清洁跟进
安全
第四章 行政工作
训练团队
服务团队
轮替团队
清洁团队
外卖团队
人事团队
第五章 发展展望
生产区鉴定表
服务区鉴定表
区域主任测评表
前 言
2007是公司的顾客年，我们的口号是：“第一品牌,顾客第一”。做为我们内部最大的顾客群——员工，在真功夫有着举足轻重的意义。为了让我们能够更好的为我们的顾客服务，同时也提升你们的能力，让你们按照标准的程序熟悉自己的工作职责，我们特编辑了本手册，希望对你们的工作能力有一定的提升。
在过去的组长训练中，我们一直对员工训练没有一个完善的训练系统，原来的训练方式没有将训练与员工的成长相结合，随着公司的日益壮大，训练系统的完善势在必行。本手册适合餐厅训练员及以上人员阅读，希望通过本手册能使餐厅的员工训练系统、训练流程得到有效的执行与提升。
本手册综合阐述了训练员过渡到组长期间应掌握的各项工作，主要分为三个部分：
员工训练：它将教会你如何进行新员工、普工、熟手员工的训练，让你更清楚员工训练的流程与技巧；
区域管理：它能让你更清楚地执行一更的流程，通过实践来学习如何管理每个区域，了解区域管理的职责，同时解决区域管理期间出现的各种问题；
行政工作：让你更了解餐厅行政团队的文书和技能。
随着公司的日益发展，也许在今后的日常操作中会有更好的发现，有更科学的提议，这没关系，在本手册的每一章节后都有一页供你书写建议的地方，只要你的提议经餐厅经理认为是更好的，就请你写上去，在下一次的手册编辑工作中，你的建议可能已被采纳。
员工发展路径图工作表现
时间
区域主任
工作表现达到良好以上
六个月
区域主任鉴定
工作表现
时间
组长
工作表现达到良好以上
三个月
组长鉴定、完成所有岗位核查表
工作表现
时间
训练员
工作表现达到良好以上
三个月
完成一个区域(生产区或服务区)岗位核查表、训练员鉴定
工作表现
时间
熟手员工
工作表现达到良好以上
二个月通过10张岗位核查表
工作表现
时间
普工
工作表现达到良好以上
三个月
通过5张岗位核查表
工作表现
时间
新员工
工作表现达到良好以上
一个月
目录
第一章 角色转变
第二章 员工训练
第三章 区域管理
第四章 行政工作
第五章 发展展望
本章学习内容：
认识企业文化
训练员的角色
有效的沟通与团队合作
目录
认识企业文化
认识训练员角色
有效沟通
团队合作
第一节 认识企业文化
远景展望
战略目标
使命
核心价值观
第二节 训练员的角色
第二节 认识训练员角色
恭喜你晋升为训练员，从员工发展的角度来看，这是你在真功夫的第一次晋升，这是一个好的开始，同时对你来说也是一个较大的挑战，升职意味着以前很多的同事将成为你的下属，作为组长你必须和他们建立良好的人际关系，因为需要你的影响力来完成共同的目标。作为真功夫训练员，你的核心工作是：
训练员职责
训练重要性