0 编著人员 主编：刘锐（农业农村部食物与营养发展研究所） 张春（欧力（上海）饮料有限公司） 副主编：胡新中（陕西师范大学） 许朵霞（北京工商大学） 秦培友（中国农业科学院作物科学研究所） 仇菊（中国农业大学） 卢曼（中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会） 委员：黄家章（农业农村部食物与营养发展研究所） 刘旭（中国轻工企业投资发展协会） 刘晓洁（中国科学院地理科学与资源研究所） 任贵兴（山西大学） 任田（陕西师范大学） 刘爱玲（中国疾病预防控制中心营养与健康所） 刘洋（世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会） 林春燕（欧力（上海）饮料有限公司） !""#" 中国?饮?植物浆液的历史极为悠久，从?四世纪开始中国?就 开始磨?浆、制作?腐等，?腐、?浆是古代中华民族饮?结构中极 具特物之?。世纪初，植物奶作为?附加值的产业逐步兴起。 我国植物蛋?饮料市场，从上世纪七?年代杏仁露的推出为起点，主 要有维他、露露、银鹭等品牌为代表的、杏仁、花?等植物奶品 类，我们称之为植物奶1.0时代，属于植物蛋?风味饮料。2018年之 后，随着新兴植物奶品类引进中国，燕麦奶等品牌依靠强有?的营销 推?，?种健康时尚的咖啡伴侣和不同于动物奶的新型饮品快速扩展， 在功能性、场景消费以及价值主张等均有了全新的阐释。在此背 景下，植物奶2.0时代正式开启，?提?整个品类的市场渗透率， 在下游逐渐培养消费者的?频?常消费习惯，另?在上游推动燕 麦等原材料作为?附加值农产品扩?种植?积和溢价空间，推动植物 奶产业链更加完善。近五年，社会各界持续关注植物奶产业扩增，如 燕麦奶第?股的诞?等，都是植物奶迅速发展的佐证。如何?有限的 资源更健康地养活更多的?直是我国乃?全球?物安全战略的 重要?标，也是社会各界关注的热点焦点。植物奶对于丰富膳?结构、 节约耕地资源、保障粮?安全和提?资源利?效率等有着社 会公认的特殊作?。 2021年?部《中国燕麦奶?业书》问世，以燕麦奶为代表的 植物奶2.0时代得到?度关注，但业界主要探讨的问题仍局限于定义、 Sensitivity: Internal 原料、国外市场追踪、国内如何模仿和超越等探索性话题上。又经过 两年?速发展，以燕麦奶为代表的植物奶，逐渐成为独?品类，不再 仅仅以乳制品或饮品的替代?存在；植物奶?业规模更为庞?，中坚 品牌?趋成熟，专业化技术化程度明显提?，在中国市场的细分品类、 流通渠道、调制和?式创新、消费者教育程度上都有了跨越发展。 《2023年中国燕麦奶?业书》的推出恰逢其时，书不仅对整 个?业发展和产品创新进?系统总结，还对市售燕麦奶产品的营养成 分做了检测评价，并重点探讨了如何推动?业标准建设和可持续发展， 从全产业链?度系统审视了植物奶?业对上下游的影响。相信这部由 多家权威机构联合编纂的书，可以进?步提?社会各界对燕麦奶 ?业的关注，推动植物奶品类健康可持续发展。 国家?物与营养咨询委员会副秘书长 中国绿品协会绿?农业与?物营养专业委员会主任 癸卯年四?于北京 Sensitivity: Internal 1