学校代码：10004
密级：公开
北京交通大学
硕士专业学位论文
R连锁餐饮企业数字化建设提升价值创造能力研究
Research on improving abilities of value creation by digital
construction of R chain restaurants
作者姓名：陈偲玉
学
职
号：20140149
导师姓名：丁慧平
称：教授
专业学位类别：工商管理
学位级别：硕士
北京交通大学
2022年 6月
i
致谢
历时两年终于完成了我的研究生学业，论文写作也已顺利完成。本论文是我
在导师丁慧平教授的全力指导下完成的，感谢老师对我孜孜不倦的教诲以及细致
认真的帮助。如果没有丁教授几次为我讲解论文的修改方向，我的论文不会最终
完成。在此向丁教授表示最诚挚的谢意。同时还要感谢在研究生课堂上教导我的
老师们，例如李红昌老师、左莉老师、吕海军老师等等。老师们不仅以认真负责
的态度授课，同时以身作则，传道解惑。然后要感谢在课堂上和我一起共同学习、
共同成长的同学们。有老师和同学们的陪伴和鼓励，我才能顺利地在学校度过珍
贵的两年研究生生活。
最后要感谢我的妈妈。如果没有妈妈的精神支持和充足的后勤保障，我无法
完成两年的学业和最后的论文写作。由于自己学术水平有限，尽管已经尽力完善
论文，但本文定会有不足之处，恳请各位老师和同学们指正！
ii
北京交通大学硕士专业学位论文
摘要
摘要
R企业自成立以来一直经营连锁餐饮服务，提供以烤鱼为主的中式菜品。通过
门店的快速扩张和菜品口味优势，R企业迅速占领烤鱼连锁餐饮市场。但面对外部
环境变化，R企业面临堂食业务运营效率低下且无法满足现有顾客需求的问题。陷
入发展困境的根本原因是 R企业价值创造能力不足。现有连锁餐饮企业的成功案
例说明数字化建设能够以数据驱动门店降本增效并打造个性化客户体验，数字技
术的应用也成为 R企业解决当前经营管理问题的有效工具。本文基于烤鱼堂食餐
饮业务供给侧差异缩小，需求侧多样化攀升的市场供求特征，为 R企业设计数字
化建设方案，以数字化建设提升企业价值创造能力，解决现有发展问题。文献综
述表明，长期来看数字化对企业绩效提升和产品创新有促进作用，但基于疫情背
景下连锁餐饮企业通过数字化建设提升价值创造能力的研究较少。
本文首先梳理数字化相关研究，对连锁餐饮企业数字化建设以及数字化与企
业价值创造能力关系的研究进行总结归纳。然后基于现实背景，对连锁餐饮行业
宏观环境和 R企业竞争环境进行研究，结合连锁餐饮企业数字化建设案例，对R
企业经营情况、现有问题及问题原因进行分析，得出 R企业需设计数字化建设方
案，归纳出数字化建设方向。R企业以产品开发总体战略为起点，基于 O2O业务
模式建立堂食、外卖和零售结合的产品服务提供方式，采取集中差异化竞争战略，
以数字化建设为工具实现企业战略。本文的研究方法包括调查法、内容分析法和
定性分析法。R企业数字化建设总体框架为：首先确定发展战略中数字化要求，进
而塑造数字化应用能力，以建设系统性解决方案为技术支持从而实现数字化驱动
管理及业务创新。以上框架围绕整合企业资源降本增效以及业务延伸两个角度展
开。R企业数字化建设从三个方面提升其价值创造能力：优化成本结构提升运营效
率、提高菜品组合决策精准性和构建企业战略联盟增强竞争优势。
本文创新地对 R连锁餐饮企业数字化建设进行设计，解决企业价值创造能力
不足的问题，最终得出 R企业通过数字化建设能够提升价值创造能力的结论。
本文图 32幅，表 15个，参考文献 50篇。
关键词：连锁餐饮、数字化、价值创造
iii