幼儿园食堂设计要求 一、食品加工区域整体要求： （一）地面、墙面、顶面光洁（墙砖到顶，地砖，吊顶），选择防潮、防火材料； （二）地面应设一定排水坡度（30度左右）、排水沟（暗沟）； （三）设置有效的防尘、防鼠、防虫害设施； （四）人的通道与物的通道分离； （五）各功能间及其设施设备齐全并有明显标志。 二、功能间设施设备要求如下： 1、一次更衣室内设置： （1）并列水池2只，配非手动式洗手设施； （2）衣柜若干； （3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。 2、粗加工间： （1）清洗池：肉类若干只、水产若干只、蔬菜若干只； （2）大解冻池1只； （3）低位水池1只。 （4）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只； 3、切配间： （1）切配桌：肉类桌1只、水产桌1只、蔬菜桌1只； （2）固定存放刀、砧板的架子：肉类1只、水产1只、蔬菜1只； （3）净菜搁架：肉类1只、水产1只、蔬菜1只； （4）工作水池3只（肉类1只、水产1只、蔬菜1只）。 4、烹调间： （1）排烟、排水装置若干； （2）餐用具保洁柜若干； （3）净菜架和成品食品架若干； （4）设与备餐间相通的食品传递口。 5、蒸煮间： （1）机械排气装置； （2）蒸箱； （3）设与备餐间相通的食品传递口。 6、二次更衣室内设置： （1）并列水池2只，配非手动式洗手设施； （2）衣柜若干； （3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）。 7、餐用具清洗、消毒间： （1）清洗水池12只； （2）压力蒸汽消毒柜若干； （3）设与备餐间和烹调间相通的已消毒餐用具传递口。 8、备餐间： （1）空调若干只，保持室温25摄氏度以下； （2）餐具保洁柜若干（教师用餐用具存放）； （3）紫外线消毒灯若干（1.5瓦/立方米）； （4）设与烹调间、蒸煮间、消毒间和外界相通的食品传递窗口。 9、食品原料库房、杂物库房： （1）有良好的通风、防潮、防鼠设施； （2）足够的物品存放架。 注： 1、蒸煮间的设置可机动； 2、不采用水产品做食品原料的，可免于配置相关设施设备。