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DB37
山东省地方标准
DB 37/T 3734—2019
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鲁菜 福山大面 素菜面
2019 - 11 - 18发布
2019 - 12 - 18实施
山东省市场监督管理局???发布
前??言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由山东省服务业标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。
本标准起草单位：烟台福山大面餐饮有限公司、烟台市福山区市场监督管理局、山东省城市服务技师学院。
本标准主要起草人：权福健、吕建军、刘雪峰、杨波。
鲁菜 福山大面 素菜面
范围
本标准规定了福山大面 素菜面的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于传统技艺加工烹制福山大面系列之素菜面。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1534 花生油
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6192 黑木耳
GB 18186 酿造酱油
NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜
NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜
NY/T 745 绿色食品 根菜类蔬菜
NY/T 748 绿色食品 豆类蔬菜
NY/T 1193 姜
DB37/T 2658.1 鲁菜 术语
《中华人民共和国食品安全法》
术语与定义
DB37/T 2658.1中规定的术语和定义适用于本文件。
原料及要求
原料
主料
福山大面200 g、饮用水6 kg。
配料
素汤500 g、油菜30 g、黄豆芽30 g、胡萝卜10 g、姜10 g、笋片10 g、木耳10 g。
调料
花生油100 g、酿造酱油5 g、食用盐3 g。
要求
原料应符合GB/T 1534、GB/T 5461、GB 5749、GB/T 6192、GB 18186、NY/T 743、NY/T 744、NY/ 745、NY/T 748、NY/T 1193的规定。
烹饪器具
炉灶：宜选用燃气或电两用炒菜灶。
炊具：宜选用燃气大锅或煮面炉。
器具：应选用符合国家规定的计量器具。
制作工艺
煮面
锅内放入5 kg的水煮沸后加入面条，煮制3 min，面条煮熟后直接加入凉开水过凉，捞出每碗盛200