ICS67.060B22DB32备案号：54557-2017江苏省地方标准DB32/T3288—2017甜玉米粒速冻加工技术规程Specification for quick-freezing processing of sweet corn kernel2017-07-01发布2017-08-01实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T3288—2017前??言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》要求编制本标准由江苏省农业科学院提出并归口本标准起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所本标准主要起草人：刘春泉牛丽影刘春菊李大婧宋江峰崔莉江宁张钟元IDB32/T3288—2017甜玉米粒速冻加工技术规程1范围本标准规定了甜玉米粒速冻加工过程中的采收原料环境和要求加工技术要求包装金属检测及贮藏本标准适用于甜玉米粒速冻生产2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T 523-2002甜玉米3采收甜玉米穗应在乳熟期适时采收应避免暴晒和雨淋防止机械损伤采收后2 h以内运往加工厂4原料原料应选择品质优良适宜加工的甜玉米品种甜玉米鲜穗籽粒饱满颜色为黄色或淡黄色色泽均匀大小一致排列整齐无杂色粒秃尖缺粒和虫蛀现象品质应符合NY/T523-2002的规定5加工环境和要求人员环境车间设施生产设备及卫生控制应符合 GB 14881-2013的规定6加工技术要求6.1预冷甜玉米鲜穗运至加工厂后如果不能及时加工应送入预冷间采用空气冷却方法预冷至4℃快速排除田间热和呼吸热6.2剥苞叶去花丝采用手工剥苞叶除去玉米花丝剔除有病虫害畸形短小严重脱粒干瘪等不适宜加工的果穗1DB32/T3288—20176.3脱粒挑选采用甜玉米脱粒机进行脱粒脱粒要完全脱粒后对甜玉米粒进行挑选要求籽粒完整无破碎粒6.4清洗甜玉米粒倒入气泡清洗机中清洗干净除去机械损伤和虫蛀玉米粒以及残杂花丝等6.5热烫甜玉米粒适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中温度控制在95℃98℃之间热烫时间为5 min8min6.6冷却沥干先用16℃20℃的温水冷却再用0℃4℃的流动冰水冷却使热烫后的甜玉米粒迅速冷却至中心温度5℃以下；风干机震动与吹风除去甜玉米粒表面水分6.7速冻采用流化床单体速冻甜玉米粒通过传送网带送至速冻机中物料厚度为30 mm38 mm初始温度为5℃冷空气温度为-35℃-40℃冷空气流速为6 m/s8 m/s速冻时间为5 min10 min至产品中心温度达到-18℃以下7包装7.1内包装包装车间应保持0℃5℃低温拣除甜玉米粒中结块粒粘连粒和非金属杂质等及前序漏检的不合格甜玉米粒然后定量装入包装袋中热合密封包装内包装材料应选用食品级无毒耐低温透气性低无异味厚度为0.06mm0.08mm的聚乙烯包装袋7.2外包装采用瓦楞纸箱表面涂防潮油保持良好防潮性能严密封口箱外标明产品名称生产厂家厂址生产日期保质期使用方法标准编号生产许可证号等如有特殊要求按要求实施8金属检测8.1预备检测金属检测前应用直径 1.5 mm的铁和 2.0 mm的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度确认检测仪正常后方可检测8.2金属检测产品箱通过金属检测仪检测后翻转 180度再次通过另一金属检测仪检测9贮藏2DB32/T3288—20179.1产品贮藏于-18℃冷藏库中9.2产品保质期为12个月________________________3