ICS.67.040SZDB/Z深 圳 市 标 准 化 指 导 性 技 术 文 件SZDB/Z 13—2008非即食食品与原料集中加工配送要求 2008-09-10发布2008-12-01实施深圳市质量技术监督局发布 免费下载 SZDB/Z 13—2008目次前言.............................................................................II1范围................................................................................12规范性引用文件......................................................................13术语和定义..........................................................................14环境卫生要求........................................................................25生产资源要求........................................................................26原辅料要求..........................................................................47生产加工要求........................................................................58检验要求............................................................................69标识和可追溯性要求..................................................................610配送要求...........................................................................611质量管理要求.......................................................................712应急处理要求.......................................................................8I SZDB/Z 13—2008前言本指导性技术文件是在 GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》的基础上，参照 SB/T 10428-2007《初级生鲜食品配送良好操作规范》，根据深圳市的实际情况制定的。本指导性技术文件按 GB/T1.1-2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》编写。本指导性技术文件由深圳市饮食服务行业协会提出。本指导性技术文件由深圳市质量技术监督局归口。本指导性技术文件起草单位：深圳市饮食服务行业协会、深圳市柒号食品服务有限公司、深圳市金谷园实业发展有限公司、深圳面点王饮食连锁有限公司、深圳市南联食品有限公司、深圳市钰花溪投资有限公司、深圳市质量技术监督局福田分局。本指导性技术文件起草人：陈桂育、汪劲松、刘云启、吴迪、贺卫国、邓华荣、范青、贾山、高振亚、丘小勇、胡刚、王玉栋、陈少华、蒋龙华。本指导性技术文件为首次发布。II免费下载 SZDB/Z 13—2008非即食食品与原料集中加工配送要求1范围本指导性技术文件规定了非即食食品与原料集中加工配送的术语和定义、环境卫生、生产资源、食品加工的原辅料、检验、标识和可追溯性、配送、质量管理要求和应急处理等要求。本指导性技术文件适用于深圳市工业化、规模化、标准化生产的非即食食品与原料集中加工配送企业。本指导性技术文件不适用于配送改刀熟食、生食水产品、冷荤凉菜类等食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范《食品召回管理规定》2007年8月27日国家质量监督检验检疫总局令第98号《广东省食品安全条例》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1非即食食品 Non-direct Edible Food按照食用方法非直接食用的食品。3.2集中加工配送 Centralized Manufacture and Deliver具有一定规模呈工业化生产模式，统一采购、集中加工处理、产品检验、统一配送的餐饮经营模式。3.3净料 Processed Food Materials食品原料按照产品的生产标准，经过粗处理、成型、配料等工序，可直接熟制的产品。3.4熟制半成品 Pre-cooked Food净料经初步熟处理后，仍需进一步加工制作的阶段性成品。3.5成品 Product1