QB 2074—1995中华人民共和国轻工行业标准酿酒活性干酵母QB/T 2074—19951主题内容与适用范围本标准规定了酿酒活性干酵母的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵通风培养的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁酵母(S.uvarum)、贝酵母（S.bayanus）等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干酵母。2引用标准GB 191包装储运图示标志GB 601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 8451食品添加剂中重金属限量试验法3术语3．1酿酒高活性干酵母具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发酵，有产酒精能力的干菌体。具有发酵速度快，出酒率高，适用范围广，含水分低，保存期长的特点。3．2酿酒普通活性干酵母具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发酵，有产酒精能力的干菌体。3．3淀粉出酒率指在一定温度下（耐高温型高活性干酵母为 40℃，常温型高活性干酵母和普通活性干酵母为32℃），一定量酵母发酵一定量的玉米粉醪液，在规定时间内发酵所产生的酒精量（以 96%乙醇计）占发酵使用的淀粉的百分比。4产品分类4．1酿酒高活性干酵母4．1．1耐高温型高活性干酵母：适于发酵温度为 32～40℃。4．1．2常温型高活性干酵母：适于发酵温度为 30～32℃。4．2酿酒普通活性干酵母5技术要求5．1感官要求：见表1。表1级别酿酒高活性干酵母一等品酿酒普通活性干酵母项目优等品合格品色泽形状气味杂质淡黄至浅棕色颗粒或条状具有酵母的特殊气味，无异味无异物中国轻工总会 1995－03－27批准1996－01－01实施 QB 2074—19955．2理化要求：见表2。级别项目表2酿酒高活性干酵母一等品酿酒普通活性干酵母优等品合格品42淀粉出酒率（以 96%乙醇计），%48458040酵母活细胞率，%70保存率，%水分，%8580755.05.56.08.05．3卫生要求：见表3。表3级别酿酒高活性干酵母酿酒普通活性干酵母优等品一等品合格品项目致病菌（沙门氏菌）重金属（以pb计），mg/kg≤不得检出206试验方法所用的水，在未注明其他要求时，均指蒸馏水或去离子水。所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（A.R）。6．1淀粉出酒率6．1．1仪器6．1．1．1高压蒸汽灭菌釜：0.3Mpa；6．1．1．2标准筛：SSW0.40/0.250mm；6．1．1．3碘量瓶：500mL；6．1．1．4恒温箱：控温精度±0.5℃；6．1．1．5精密酒精计：精度0.2%(V/V)；6．1．1．6容量瓶：100mL；6．1．1．7蒸馏烧瓶：1000mL；6．1．1．8三角瓶：2000mL；6．1．1．9分析天平：感量0.1mg。6．1．2试剂和材料6．1．2．1黄玉米或白玉米（GB 1353）；6．1．2．2蔗糖溶液：20g/L；6．1．2．3α‐淀粉酶；6．1．2．4糖化酶；6．1．2．5消泡剂：食用油；6．1．2．6硫酸溶液：10%（V/V）；6．1．2．7氢氧化钠溶液：4mol/L。6．1．3分析步骤6．1．3．1原料制备称取玉米 500g，用粉碎机进行粉碎，然后全部通过 SSW0.40/0.250mm 的标准筛（相当于39目），将过筛粉装入广口瓶内，备用。中国轻工总会 1995－03－27批准1996－01－01实施 QB 2074—19956．1．3．2酵母活化称取干酵母1.0g，加入20g/L蔗糖溶液（38～40℃）16mL，摇匀，置于32℃恒温箱内活化1h，备用。6．1．3．3操作a. 液化称取玉米粉 200g 于 2000mL 三角瓶内，加入自来水 100mL，搅成糊状，再加热水 600mL，搅匀。调 pH6～6.5，在电炉上边加热边搅拌。按每克玉米粉加入8～100uα‐淀粉酶，搅匀，放入70～85℃恒温箱内液化30min。用自来水冲洗三角瓶壁上的玉米糊，使内容物总重量为 1000g。b. 蒸煮把装有已液化好的玉米糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后，放入高压蒸汽灭菌釜，待压力升至0.1MPa后，保压1h。取出，冷却至60℃。c. 糖化用硫酸溶液调整蒸煮液 pH约4.5。按每克玉米粉加入 150～200u 糖化酶，摇匀。然后放入 60℃恒温箱内，糖化 60min。取出，摇匀后，分别称取玉米粉糖化液250g装入三个500mL碘量瓶内，并冷却至32℃d. 发酵于每个碘量瓶中加入酵母活化液 2.0mL，摇匀，盖塞。将碘量瓶放入 32℃恒温箱内，发酵65h。测定耐高温型高活性干酵母时，则将碘量瓶放入 40℃恒温箱内发酵65h。e. 蒸馏用氢氧化钠溶液中和发酵醪至pH6～7，然后将发酵醪液全部倒入1000mL蒸馏烧瓶中。用 100mL 水分几次冲洗碘量瓶，并将洗液倒入蒸馏烧瓶中，加入消泡剂1～2滴，进行蒸馏。用100mL容量瓶（外加冰水浴）接收馏出液。当馏出液至约95mL时，停止蒸馏，取下。待温度平衡至室温后，定容至100mL。f. 测量酒精度将定容后的馏出液全部倒入一洁净、干燥的 100mL 量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洗净、擦干的精密酒精计，再轻轻按一下。静置后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度。根据测得的温度和酒精计示值，按附录 A（补充件）换算成20℃时的酒精度。6．1．4计算D×0.8411×100X1=×100 ………………………………（1）50（1－W）×S式中：X1——100g样品的淀粉出酒率（以 96%乙醇计），%；D——试样在20℃时的酒精度（V/V），%；0.8411——将100%乙醇换算成96%乙醇的系数；50——玉米粉的质量，g；S——玉米粉中的淀粉含量，%；W——玉米粉的水分，%。注：