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中华人民共和国国家标准 犌犅１８８６．７４—２０１５ 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 ２０１５１１１３发布 ２０１６０５１３实施 中华 人民共和 国 国家卫生和计划生育委员会 发布 犌犅１８８６．７４—２０１５ 前言 本标准代替ＧＢ１４８８９—１９９４《食品添加剂 柠檬酸钾》。 本标准与ＧＢ１４８８９—１９９４相比，主要变化如下： ———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾”； ———增加了理化指标中含量指标的范围 ； ———增加了理化指标中透光率 、硫酸盐、草酸盐、氯化物、易炭化物、水不溶物、铁盐、钙盐； ———修改了理化指标中铅 （Ｐｂ）的指标； ———修改了分析方法。 Ⅰ 犌犅１８８６．７４—２０１５ 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 １ 范围 本标准适用于以柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。 ２ 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量 ２．１ 化学名称 ２羟基丙烷１２３，，三羧酸钾 ２．２ 分子式 ＣＨＫＯ·Ｈ２Ｏ ６ ５ ３ ７ ２．３ 结构式 ２．４ 相对分子质量 ３２４．４１（按２０１１年国际相对原子质量 ） ３ 技术要求 ３．１ 感官要求 感官要求应符合表１的规定。 表感官要求 １ 项 目 色泽 指 标 检验方法 白色或无色 取适量样品置于清洁 、干燥的白瓷盘中 ，在自然光线下 ，观察其色泽和 状态 状态 结晶状颗粒或粉末 ３．２ 理化指标 理化指标应符合表２的规定。 １ 犌犅１８８６．７４—２０１５ 表理化指标 ２ 项 目 柠檬酸钾含量（以干基计），狑／％ 透光率／％ 指 标 检验方法 附录Ａ中 Ａ．４ ＧＢ６７８２ ９９．０～ １００．５ ９５．０ ≥ ＧＢ５００９．３ 干燥减量，狑／％ ３．０～６．０ 直接干燥法 ａ 碱度 通过试验 ０．０１５ ０．０３ ＧＢ６７８２ 附录Ａ中 Ａ．５ 附录Ａ中 Ａ．６ ＧＢ６７８２ 硫酸盐，狑／％ 草酸盐，狑／％ 氯化物，狑／％ 易炭化物 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ ０．００５ １．０ ＧＢ６７８２ 铅（Ｐｂ）／（ｍ／ｋ） ｇｇ ２．０ ＧＢ５００９．１２ ＧＢ５００９．１１ ＧＢ６７８２ 总砷（以Ａｓ计）／（ｍ／ｋ） ｇｇ １．０ 水不溶物 通过试验 ５．０ 铁盐／（ｍ／ｋ） ｇｇ ≤ ≤ ＧＢ６７８２ 钙盐，狑／％ ０．０２ ＧＢ６７８２ ａ干燥温度为１８０℃±２℃，干燥至恒重。 ２ 犌犅１８８６．７４—２０１５ 附 录 犃 检验方法 犃．１ 警示 试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况 。操作者应采取适当的安全和防护措施。 犃．２ 一般规定 本标准所用试剂和水 ，在没有注明其他要求时 ，均指分析纯试剂和 ＧＢ／Ｔ６６８２规定的三级水。试 验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按ＧＢ／Ｔ６０１、 ＧＢ／Ｔ６０２和ＧＢ／Ｔ６０３的规定制备；所用溶液除另有说明外 ，均为水溶液。 犃．３ 鉴别试验 犃．３．１ 试剂和材料 犃．３．１．１ ５％盐酸溶液：量取１１７ｍＬ盐酸，稀释至１０００ｍＬ。 犃．３．１．２ ５％硫酸溶液：量取 硫酸，缓缓注入约７００ｍＬ水中，冷却，稀释至１０００ｍＬ。 ２９ｍＬ 犃．３．１．３ 硫酸汞溶液：称取氧化汞５ｇ，加水４０ｍＬ，缓慢加入浓硫酸 ２０ｍＬ，边加边搅拌，加水４０ｍＬ 搅拌使之溶解。 １ 犃．３．１．４ 高锰酸钾溶液：（犮５ＫＭｎＯ４） ＝０．１ｍｏｌＬ ／。 犃．３．１．５ 吡啶乙酸酐溶液（３＋１）：将吡啶和乙酸酐按３∶１混合。 犃．３．２ 分析步骤 犃．３．２．１ 取少量试样于 坩埚内，用直火炽灼，即缓缓分解，但不得发生焦糖臭。 ２５ｍＬ 犃．３．２．２ 取试样溶液 ，加硫酸溶液数滴，加热至沸，加高锰酸钾溶液数滴 ，振摇，紫色即消失；再加 ２ｍＬ 入硫酸汞溶液１滴，生成白色沉淀。 犃．３．２．３ 取试样溶液约５ｍＬ，加吡啶乙酸酐约５ｍＬ，振摇，即生成黄色到红色或紫红色的溶液。 犃．３．２．４ 取铂丝，用盐酸湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰显现紫罗兰色。 犃．４ 柠檬酸钾含量（以干基计）的测定 犃．４．１ 试剂和材料 犃．４．１．１ 高氯酸标准滴定溶液 ：（） ／。 犮ＨＣｌＯ ＝０．１ｍｏｌＬ ４ 犃．４．１．２ 结晶紫指示液： ／。 ５ｇＬ 犃．４．１．３ 冰乙酸。 犃．４．２ 分析步骤 称取烘干后试样０．２５ｇ，精确至０．０００２ｇ，加冰乙酸４０ｍＬ，微微加热溶解，冷却后，加２滴结晶紫 ３
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