ICS65.020.20 B22 D B 32 备案号： 江 苏省地方标准 DB32/T1762—2011 稻米食味品质评价 RiceEatingQualityEvaluating 2011-05-06发布 2011-07-06实施 发布 江苏省质量技术监督局  DB32/T1762—2011 目 次 前 言...............................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4原理...................................................................................................................................................................1 5仪器和器具.......................................................................................................................................................1 6操作步骤...........................................................................................................................................................1 7品评的要求.......................................................................................................................................................2 8样品评品...........................................................................................................................................................2 附录A（规范性附录）米饭蒸煮记录表...................................................................................................4 附录B（规范性附录）最适加水量试验方法...........................................................................................5 附录C（规范性附录）米饭食味品质评分原则.......................................................................................6 附录D（规范性附录）米饭食味品质评价记录表...................................................................................8 I  DB32/T1762—2011 前 言 为规范稻米食味品质评价，特制定本标准。 本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编制。 本标准由江苏省农业科学院提出。 本标准起草单位：江苏省农业科学院。 本标准主要起草人：张亚东、王才林、朱镇、陈涛、赵庆勇、周丽慧、姚姝、赵凌、张春红。 II  DB32/T1762—2011 稻米食味品质评价 1范围 本标准规定了稻米食味品质评价的术语和定义、原理、仪器和器具、操作步骤、品评的内容、顺序、 要求及评分表示。 本规程适用于稻米食味品质评价。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。 GB1354-2009大米 GB5491-1985粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食味品质感官评价方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 最适加水量Optimumamountofwater 经米样与加水量比例梯度筛选，米饭食味品质最佳时的加水量。 4原理 将符合GB1354中规定的标准三等精度的新鲜大米，在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员通过眼观、 鼻闻、口尝等方法鉴定米饭的气味、外观、味道、口感、回生度等，评价结果以品评人员的综合评分平 均值表示。 5仪器和器具 蒸煮设备为直热式电饭锅（同一厂家、同一型号、3L、500W），样品编号标签采用可写编号的纸质 粘性小标签，小碗、电子称、沥水筛、筷子、漱口杯等盛量器具应符合GB/T15682.5的要求。 6操作步骤 6.1试样制