文本描述
２０１９０１１２发布２０１９０１３０实施 江苏省市场监督管理局发布 前 言 本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。 本标准由江苏省农业科学院提出并归口。 本标准起草单位：江苏省农业科学院、国家蔬菜加工技术研发分中心、江苏嘉安食品有限公司。 本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、魏秋羽、肖亚冬、刘春菊、牛丽影、戴竹青、吴刚。 Ⅰ 犇犅３２／犜３５１８—２０１９ 西兰花速冻技术规程 １ 范围 本标准规定了速冻西兰花加工的环境与卫生要求、原料、加工过程、包装、标识、金属检测、贮藏及生 产记录。 本标准适用于西兰花速冻加工。 ２ 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 ＧＢ５７４９ 生活饮用水卫生标准 ＧＢ／Ｔ６５４３ 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ＧＢ７７１８—２０１１ 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 ＧＢ９６８３ 复合食品包装袋卫生标准 ＧＢ１４８８１—２０１３ 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 ＧＢ３１６４６—２０１８ 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 ３ 环境与卫生要求 ３．１ 生产厂房与车间 应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第４章的相关规定。 ３．２ 设施与生产设备 应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第５章的相关规定。 ３．３ 卫生要求 应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中第６章的相关规定。 ４ 原料 ４．１ 原料要求 应符合ＧＢ１４８８１—２０１３中７．２的相关规定。 ４．２ 感官要求 花球紧实，不松散，花球高度为１４ｃｍ～１７ｃｍ；球面规整，呈碧绿色，色泽一致；花蕾细小、紧实，未 开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；无腐烂、发霉、畸形、异味、开裂、灼烧、冻害、病虫害及机械伤。 １ 犇犅３２／犜３５１８—２０１９ ５ 加工过程 ５．１ 预冷 西兰花运至加工厂后，立即放入冷藏库中预冷，冷藏库温度为１ ℃～５ ℃，预冷至西兰花花球中心 温度低于５ ℃。 ５．２ 切块 切去外叶和柄，切割成块，花蕾半径２．５ｃｍ～３．５ｃｍ，茎半径２．５ｃｍ～３．５ｃｍ。 ５．３ 清洗 将切割好的块状西兰花倒入气泡清洗机中清洗，除去表面异物，清洗用水的水质应符合ＧＢ５７４９ 的规定。 ５．４ 烫漂 将块状西兰花均匀地倒入自动化连续烫漂机中烫漂，水温宜控制在９５ ℃ ～９８ ℃，热烫时间为 ５０ｓ～７０ｓ。 ５．５ 冷却、沥干 先用１６ ℃～２０ ℃的水冷却５ｍｉｎ～１０ｍｉｎ，再用０ ℃～４ ℃的流动冰水冷却，使热烫后的块状西 兰花迅速冷却至中心温度５ ℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去西兰花表面的水分。 ５．６ 速冻 采用流化床单体速冻。块状西兰花通过传送网带送至速冻机中，初始温度为５ ℃，冷空气温度为 －３５ ℃～－４０℃，冷空气流速为６ ｍ／ｓ～８ ｍ／ｓ，速冻时间为７ ｍｉｎ～１０ ｍｉｎ，使产品中心温度达到 －１８ ℃及以下。 ６ 包装、标识 ６．１ 内包装 包装车间温度应控制在０ ℃～５ ℃，对冻结的块状西兰花进行检查，挑出不良品，然后装入包装袋 中，每袋２ｋｇ～５ｋｇ；内包装材料选用食品级、透气性低、厚度为０．０６ ｍｍ～０．０８ ｍｍ 的聚乙烯包装袋， 应符合ＧＢ９６８３的规定。 ６．２ 外包装 外包装采用瓦楞纸箱，表面涂防潮油，保持良好防潮性能，应符合ＧＢ／Ｔ６５４３的规定。 ６．３ 标识 应符合ＧＢ７７１８—２０１１中第４章的相关规定。 ２ 犇犅３２／犜３５１８—２０１９ ７ 金属检测 ７．１ 预备检测 金属检测前应用直径１．５ｍｍ 的铁和２．０ｍｍ 的硫化锡标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪 正常后，方可检测。 ７．２ 金属检测 检测时产品箱先通过金属检测仪，然后翻转１８０°，再次通过另一金属检测仪。 ８ 贮藏 产品应贮藏于－１８ ℃ 的冷库中，冷库宜有自动温度记录仪，产品保质期为１２ 个月，应符合 ＧＢ３１６４６—２０１８中１０．２的规定。 ９ 生产记录 应符合ＧＢ１４８８１—２０１３的相关规定。 ３ 犇犅３２／犜３５１８—２０１９ 。。。。。。以下内容略
==>> 点击下载文档
