生鲜处展示规范 230食品自制部 第1页 目 录 目 标 陈列操作重点 陈列注意事项 自制商品分类动线图 分类商品陈列规范 促销商品陈列规范 自制商品基本陈列量 第1页 目 标 从开始营业到营业结束，都要保证商品的质量和陈列处于最佳状态。 通过陈列来体现所有商品的价值 第1页 陈列操作重点 1、分类陈列动线：烤烧 炸 酱 卤煮炒 2、商品bay图 3、商品基本陈列量（覆盖陈列盘） 第1页 1、价格牌标示或POP标示，散装食品标示卡书写正确放置明 显位置，整齐、整洁、清晰 2. 陈列冷柜的温度需要达到0℃~4℃，热柜需达到60℃以上 3、商品排放整齐，饱满有量感保质保量 4、颜色搭配吸引顾客 5、在出炉时加强叫卖吸引顾客《热卖》 6、试吃：烤烧、卤煮炒，试吃时间10:00—12:00 15:00—18:00,试吃专人负责 7、分类陈列动线：烤烧－炸－酱－卤煮炒-凉菜 8、商品保持先进先出原则 9、熟食二次开店时间为：16:00重点补货、装饰、陈列设备 清洁卫生。 陈列注意事项 第1页 食品自制部商品陈列规范 一、陈列方式 1）热柜冷柜主食柜 二、分类陈列规范 热柜：烤、炸、卤 冷柜：豆制品、凉拌菜、灌制品 专柜：面食 第1页 自制商品子类陈列图 第1页 烤烧类商品正常陈列 陈列标准：按照商品组织 表出样，按照分类标准并 整齐陈列。 陈列温度:60‘C 销售期限:1天 第1页 热柜陈列规范 烤 鸡类 比萨类 √ 左 右 第1页 × 热柜陈列规范 烤 分类混乱 第1页 炸类商品正常陈列 陈列标准：按照商品组织 表出样，按照分类标准并整 齐陈列。 陈列温度:60‘C 销售期限:1天 第1页 炸 鱼类 鸡类 热柜陈列规范 √ 左 右 第1页 × 分类混乱 热柜陈列规范 炸 第1页 卤煮炒类商品正常陈列 陈列标准：按照商品组织表出样，按照分类标准并整 齐陈列。 陈列温度 :0-4C或常温 销售期限:1天 第1页 卤 服务商品中间 √ 热柜陈列规范 畅销商品在端头 第1页 × 热柜陈列规范 卤 分类混乱 第1页 豆制品 服务商品在后 √ 冰柜陈列规范 畅销商品在前