Feuil1 乐斯福(明光)有限公司 羊角 面 包 FORMULE 面　团　配　方 主面团 ％ 高筋粉 1,000.00 100.00% 水 580.00 58.00% 彩虹酵母(高糖) 14.00 1.40% 老虎改良剂 5.00 0.50% 精盐 15.00 1.50% 白糖 80.00 8.00% Total 1,694.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 面团包酥片油25%. 搅拌时间 : L６+H2 面团温度　:22℃ 分割 :冷冻90分钟(面团温度4℃) 滚圆 : 包油4#4(油温14℃) 自然松弛 :冷冻30分钟(冷冻后温度4℃) 整形: 醒发:28℃ 80% 醒发:±120分钟 烘烤温度　: 180℃/180℃ 烘烤时间 :±14分钟. Feuil2 乐斯福(明光)有限公司 羊角 面 包 FORMULE 面　团　配　方 主面团 ％ 高筋粉 1,000.00 100.00% 水 580.00 58.00% 彩虹酵母(高糖) 14.00 1.40% 老虎改良剂 5.00 0.50% 精盐 15.00 1.50% 白糖 80.00 8.00% Total 1,694.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 面团包酥片油25%. 搅拌时间 : L６+H2 面团温度　:22℃ 分割 :冷冻90分钟(面团温度4℃) 滚圆 : 包油4#4(油温14℃) 自然松弛 :冷冻30分钟(冷冻后温度4℃) 整形: 醒发:28℃ 80% 醒发:±120分钟 烘烤温度　: 180℃/180℃ 烘烤时间 :±14分钟. Feuil3 乐斯福(明光)有限公司 羊角 面 包 FORMULE 面　团　配　方 主面团 ％ 高筋粉 1,000.00 100.00% 水 580.00 58.00% 彩虹酵母(高糖) 14.00 1.40% 老虎改良剂 5.00 0.50% 精盐 15.00 1.50% 白糖 80.00 8.00% Total 1,694.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 面团包酥片油25%. 搅拌时间 : L６+H2 面团温度　:22℃ 分割 :冷冻90分钟(面团温度4℃) 滚圆 : 包油4#4(油温14℃) 自然松弛 :冷冻30分钟(冷冻后温度4℃) 整形: 醒发:28℃ 80% 醒发:±120分钟 烘烤温度　: 180℃/180℃ 烘烤时间 :±14分钟.