Feuil1 乐斯福(明光)有限公司 法式核桃提子面包 FORMULE 面　团　配　方 主面团 ％ 高筋粉 800.00 80.00% 低筋粉 200.00 20.00% 水 650.00 65.00% 雪峰酵母(红装) 10.00 1.00% 老虎面包改良剂 3.00 0.30% 麦芽糖水 5.00 0.50% 精盐 18.00 1.80% Total 1,686.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 备注: 搅拌时间 : L６+H1 1)每1000克面团加入500克提子干和100克核桃仁拌匀. 面团温度　:26℃ 2)每100克核桃提子面团,外包40克原面团. 发酵: 15分钟(温度26℃左右) 分割 : 滚圆 : 自然松弛 :60分钟左右(温度26℃左右) 整形: 醒发:28℃ 80% 醒发:±60分钟 烘烤温度　: 210℃/210℃ 烘烤时间 :±30分钟. Feuil2 乐斯福(明光)有限公司 法式核桃提子面包 FORMULE 面　团　配　方 主面团 ％ 高筋粉 800.00 80.00% 低筋粉 200.00 20.00% 水 650.00 65.00% 雪峰酵母(红装) 10.00 1.00% 老虎面包改良剂 3.00 0.30% 麦芽糖水 5.00 0.50% 精盐 18.00 1.80% Total 1,686.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 备注: 搅拌时间 : L６+H1 1)每1000克面团加入500克提子干和100克核桃仁拌匀. 面团温度　:26℃ 2)每100克核桃提子面团,外包40克原面团. 发酵: 15分钟(温度26℃左右) 分割 : 滚圆 : 自然松弛 :60分钟左右(温度26℃左右) 整形: 醒发:28℃ 80% 醒发:±60分钟 烘烤温度　: 210℃/210℃ 烘烤时间 :±30分钟. Feuil3 乐斯福(明光)有限公司 法式核桃提子面包 FORMULE 面　团　配　方 主面团 ％ 高筋粉 800.00 80.00% 低筋粉 200.00 20.00% 水 650.00 65.00% 雪峰酵母(红装) 10.00 1.00% 老虎面包改良剂 3.00 0.30% 麦芽糖水 5.00 0.50% 精盐 18.00 1.80% Total 1,686.00 kg DIAGRAMME 搅 拌 : 双速和面机 备注: 搅拌时间 : L６+H1 1)每1000克面团加入500克提子干和100克核桃仁拌匀. 面团温度　:26℃ 2)每100克核桃提子面团,外包40克原面团. 发酵: 15分钟(温度26℃左右) 分割 : 滚圆 : 自然松弛 :60分钟左右(温度26℃左右) 整形: 醒发:28℃ 80% 醒发:±60分钟 烘烤温度　: 210℃/210℃ 烘烤时间 :±30分钟.