善用中餐礼仪 举办品质酒会 礼仪让你更美丽 02 待客宴请 孔子说：“食不厌精，脍不厌 细 ”。意思是说，食物原料要选择优 质的（精食），肉要切得细细的（细 脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和 烹调方法，饮食是不嫌精细的。 “有 盛馔，必变色而作”意思是说，在人 家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃 然起立，向主人答谢致意。孔子的饮 食观对后世影响深远 。 前言 中华饮食，源远流长。 在这自古为礼仪之邦，讲究民 以食为天的国度里，饮食礼仪自然 成为饮食文化的一个重要部分。 中国的饮宴礼仪号称始于周公， 千百年的演进，终于形成今天大家 普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是 古代饮食礼制的继承和发展。饮食 礼仪因宴席的性质、目的而不同； 不同的地区，也是千差万别。 01 文化传承 酒席座次 点菜规则 文雅用餐 1 2 离席告辞 6 饮酒礼仪 品茶畅谈 5 4 3 酒席座次 PART 1 Table Seating 酒席座次（一） 赴宴仪容 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。 现代食礼则简化为：主人（东道），客人。 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼 品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报 家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。 酒席座次（二） 主客 主陪 副客 三客 副陪 四客 点菜规则 PART 2 Order Rules 菜品顺序 普通宴席 参考顺序 茶 凉菜 大菜 甜菜 点心 饭 水果 主菜 爽口，消腻。 点心 一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面食，包子，饺子等。 水果 比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。现在已经不多见。 菜品和内容都不是必须的。 甜菜 包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。 视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。 主菜的道数通常是4、6、8等偶数，中国人认为偶数为吉利数字。 大菜，指整只，整块，整条的高贵菜肴。 凉菜—冷拼，花拼，也叫开胃菜。 如凉拌海蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。 主菜，即热炒。 点菜规则 01 人员组成 人均一菜是比 通用的规则。 如果是男士较 多的餐会可适 当加量。 02 菜肴组合 最好是有荤有 素，有冷有热， 男士多，可多 点出差食；女 士多，可点几 道清淡的蔬菜。 03 重要程度 普通商务宴请，平 均一道菜50-80元。 宴请关键人物，要 点上几个够份量的 菜，例如龙虾、刀 鱼、鲥鱼，再要上 规格一点，则是鲍 鱼、翅粉等。 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将莱单供客人传阅，并请他们来点菜。公务宴请要控制预算，要多做饭前功 课，选择合适档次的请客地点。如果你的老板也在酒席上，除非是他/她主动要求，则要考虑领导体面不要请老板点菜。 如果是赴宴，一般要让主人来点菜。对方盛情要求可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见， 让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。