2015年蔬菜培训 重庆大区生鲜营运部 2015年7月5日 目 录 五.商品推广及营销 一.收货、保鲜及损耗控制 三.卖手文化培养 二.蔬菜营销专业知识培训 四.蔬菜早夜市陈列指引 蔬菜收货＆保鲜 一、收货 蔬菜到货后让收货人员通知本柜组资深人员协同收货，收货对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸箱装瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。 收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、质差商品（附上相关照片）。 我坏啦！ 收货重点 关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续 我们都是活的，是有生命的！ 顾客都不要我！ 二、保鲜 收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。 须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、 　　　　　　 花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等 须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类等 普及基本保鲜知识，做到人人都会保鲜，才能更好控制损耗。 部分蔬 菜 保 鲜 方 法 冰水保鲜 复苏保鲜 翻筐散热 冰水养殖 台面冰瓶保鲜 冰水保鲜法 空心菜（水藤菜） 蒜苔 复苏保鲜法 适用商品：茄果类 1.准备： 将需要复苏的商品准备好 2. 操作： 使商品完全浸泡 3.结束： 浸泡到商品恢复新鲜感即取出 复苏后的商品必须快速销售 翻筐散热保鲜法 操作注意事项：易损商品需用手取出不可直接倒出，且要将有损伤或腐坏的商品挑选出来；未分框散热的商品需打开（或割开）原包装散热。 大部分商品都需要散热处理，特别在天气炎热时。 适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、 翻筐后需入库保鲜：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水）、散装筐装绿叶菜类、 1.拆开原包装： 不损伤商品 2.保鲜操作： 分筐或打开原包装 商品轻拿轻放 3.结束操作： 商品存放在阴凉通风处 清洁卫生 我要呼吸！ 凉爽 冰水养殖 商品根部向下放入养 殖 池（约15公分高），加冰水养殖， 水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划.