餐厅选址 餐厅选址 1．选择具有发展潜力的区域 (1)经济发展较快、较活跃的区域一个经济繁荣、商业活动频繁的地区，人们外出就餐的机会就多，愿意购买更高价值的产品和服务，尤其是购买餐饮消费的质量和档次会有所提高。 (2)与政府的发展规划相一致 与政府发展规划相一致不仅有利于企业占有地理优势，而且还可拥有发展潜力优势。 2．选择具有竞争优势的区域 一是直接竞争 二是非直接竞争 3．选择适合于本企业经营活动的区域 地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征，如餐饮企业经营所在区域与政治中心、商业中心、旅游中心、文化中心以及饮食服务区的距离和方向一致。这就要求餐饮企业经营的项目和服务内容与地点特征相一致。 4．选择有利于降低企业经营成本的区域 (1)土地价格或建筑物租金 (2)能源供应 (3)原材料的供应及价格水平 货源是否充足，价格是否合理，价格是否稳定，都是餐饮企业选择区域时需要考虑的因素。 (4)劳动力供应状况及工资成本 (5)税收负担 (6)贷款及利率 （不同国家的利率） (7)社区服务社区服务包括保安、消防、垃圾处理以及其他服务。 5．选择适合企业市场特征的营业区域 (1)商业零售店、服务部门 购物者的餐饮需求是方便、卫生的食品。 (2)宾馆、商务写字楼 住店客人的餐饮需求是具有一定品味的、价格适中的食品。 (3)交通中心(机场、车站、码头) 旅行者对餐饮的需求是快捷食品。 (4)学校 师生对餐饮的需求是营养卫生食品。 (5)政府部门 招待客人的餐饮需求是有一定档次的食品。 二、确定餐厅市场区（判断标准10分钟到达或10公里内） (1)餐饮企业所处的位置或计划中的位置 (2)餐饮企业的可进入性 餐厅的营业面积、座位数、停车场的大小以及车辆进出的方便程序，都影响餐饮企业服务面的大小。 (3)餐饮企业在市场上的影响力 一般来说，影响力大、知名度高的餐饮企业，服务覆盖面广、辐射区域大。 三、市场区社会经济群体调查 1．客源结构调查 它以调查人口因素为依据。应包括 ①年龄结构；②职业特征；③收入水平；④家庭规模；⑤教育水平；⑥性别结构；⑦婚姻状况；⑧宗教信仰。 2．餐饮消费群体调查 (1)根据消费数量 根据消费数量，可分为团体客、会议客、散客等消费群体。 (2)根据消费频率 根据顾客消费频率和对企业的信赖、忠实程度，可分为常客、一般客、新顾客。 (3)根据用餐性质 根据顾客用餐的性质，可分为商务(公司)用餐，会议用餐，家庭用餐，工薪、单身用餐，青年聚会用餐，旅游(出差)用餐，行政部门招待用餐。