咖啡人才培训总纲
一服务知识服务技能推销知识专题讲述
A咖啡厅服务技能及优质服务的概念
B服务质量的具体要求及职业道德心
C服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性
D服务流程迎宾带客入座点餐备餐送餐撤餐结帐等服务
E处理宾客的日常投诉与危机反应
二咖啡知识及实操示范
A咖啡的历史渊源
B咖啡树的生长条件
C咖啡豆的基础认识
D单品花式咖啡的研磨与制作
E关于咖啡的问答集
三茶类知识及实操示范
A茶叶的基础认识
B茶具的介绍与使用
C冲泡各式茶叶的正确方法
D花草茶果粒茶的功效与冲泡
E功夫茶的讲解词与冲泡法
四酒水知识及杯具之辨别
A六大基酒的基本认识
B葡萄酒的酿造与饮用方式
C啤酒正确认识与品牌介绍
D鸡尾酒的调配与制作工艺
E各种玻璃杯具的辨别与使用
五调配饮料及辅料的制作
A浓缩果汁的调配与制作
B各种特调饮料的配方与变化
C果汁的分层与色调的合理搭配
D糖浆的实际制作方式
E珍珠果的正确煮法及保存方式
六冰沙奶昔及水果拼盘的制作
A冰沙机的认识与正确使用
B各种冰沙奶昔的制作与合理调配
C果雕的基本刀工与花形
D正确的摆盘与水果的配置
E认识各种水果的产地与特性
F常用杯具器具
七服务人员专业服务技巧训练
八服务人员模拟实操
九综合测验
培训教材
DosandDonts服务员的基本要求
----我们应该做到的1在同所有的客人接触的过程中应该表示尊敬谦逊礼貌乐于助人和真诚2在工作中注意保持是的我行是的我可以的态度3从你的脸上和声音当中可以感受到微笑4在同事之间推广团合作精神互相合作5保持高的卫生标准不仅仅对自己还有你周围的人6雇员之间要相互合作7工作快捷认真和安全8在任何时间要守时9掌握所有设备的保养知识10重视安全的措施11报告破损和损坏的设备12永远不能说不知道不13当客人投诉时第一时间内说对不起
----我们不能做的1不能穿着制服离开酒店2当值时不能嚼口香糖3当值时不能吃喝酒水及食物4在非指定区域内吸烟5同事之间不争论6不说脏话和有侮辱性的语言7不发誓8当值时不能睡觉9在酒店内及经营场所不能参与任何形式的wxd71b108f461928c910不能有这不是我的工作的态度11不能有懒散邋遢疲倦的态度穿鞋时不能拖曳12在工作区域不能跑步服务态度的基本要求1在任何时间要向客人问候您好先生小姐