文本描述
水果管理培训讲义 培训讲师:LOUIS.L
培训部门:营运部 目 录 一、水果的分类
二、水果的上架标准和护理方法;
三、水果的质量标准和验收标准;
四、水果的陈列方法
五、岗位工作内容
六、水果区卫生标准
一、水果的分类 一、水果的分类
1、国产水果;
2、进口水果; (一)国产水果类
1、苹果类(有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等)
2、梨类(鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等)
3、柑橘类(柚子、柠檬、芦柑、各种橙类)
4、蕉类(海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等)
5、葡萄类(黑加伦、巨峰葡萄等)
6、核桃类(水蜜桃、蟠桃、油桃、毛桃、杏果、杨梅、桂花李、
捺李、双华李、山楂、柿子、石榴、奇异果、草莓、杨桃、番石
榴、菠萝等)
7、芒果类(紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等)
8、瓜类(无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、
珍珠瓜、黑美人西瓜等)
一、水果的分类 (二)进口水果类
1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进
口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火
龙果、进口桃驳李、啤梨等 (一)苹果类
1、上架标准:
果实成熟、新鲜洁净,形状呈圆形、色泽鲜艳略带红
色。基本上带有果梗,个头最小不低于70毫米,不允许
表皮有任何严重破损和病斑。
2、护理方法:
贮藏温度为1至5度,在室温下可贮存3至5天。收完货以
后应及时将货入库,已免在室温下导致水果的缩水。
3、营养和功效:
含有丰富的营养成分,以及各种溶解性的矿质元素和维
生素。还有补血益气、生津上止渴、健脾胃之效。
备注:我国鲜果最早可于6月上市,可维持到年底,9、10月为
采收旺期,且产区较广。
二、水果的上架标准、护
理方法、营养及功效 (二)梨类 1、上架标准:
果实成熟、果形端正、新鲜洁净,具有本品应
有的形状色泽,基本上带有果梗。不允许表皮
有任何的严重破损和病斑。
2、护理方法:
贮藏温度为1至5度,在室温下可存放3至5天。
3、营养和功效:
梨性寒味甘,在医药上有助消化、润肺凉心、消
痰止咳的功效。
备注:梨的盛产期为8、9、10月份。
(三)柑橘类 1、上架标准:
体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽,果蒂
完整、蒂根截齐。果面清洁无破损和病斑。
2、护理方法:
(1)柚子可室温存放,堆放埸所要阴凉通风,
保持空气新鲜,避免挤压伤。
(2)柠檬的适宜贮藏温度是7至14度,当较成熟
时需放入冷柜销售。
(3)橙类的适宜贮藏温度是6至10度。
柑桔类果实是一种耐贮藏的果品,但不同种类、品种之
间也存在很大的差异。其中柚子、柠最耐存,依次为橙
类、柑类、桔类。
。