值班评估表081027版 分数：（/ 169 ） 店名： 日期：/时间： ：~ ： 值班经理：店长： 评估人： 评估 项目 失分原因 分值 A区（咖啡、茶、备茶、奶泡、pos1、冰沙） 1 咖啡区饮料制作流程符合标准 (1) 2 测咖啡粉粉量3次符合标准(16.5±0.5g) (1) 3 奶精粉粉量3次符合标准:咖啡色匙(9.5~10.5g) (1) 4 茶区饮料制作流程符合标准 (1) 5 各种物料先进先出 (1) 6 没有物料断货的情形发生 (1) 7 产品测试-85咖啡(热或冰): (1) 8 产品测试-鲜红茶: (1) 9 产品测试-茉香鲜绿茶: (1) 10 产品测试-英式红茶: (1) 11 咖啡机压力为: ()大气压 (1) 12 咖啡机水量标准:咖啡液为:第1孔( )cc；第2孔( )cc；第3孔( )cc (1) 13 水量：1号键（ ）cc；2号键（）cc (1) 14 咖啡液流出秒数为: 第1孔()秒；第2孔()秒；第3孔()秒 (1) 15 POS人员微笑且目光注视顾客致欢迎词后，其余同仁亦随后齐声问候 (2) 16 同仁适时为顾客介绍产品 (2) 17 POS人员口头促销100%执行 (2) 18 顾客点完餐后覆诵餐点内容，并告知消费金额 (2) 19 POS人员收银找零流程正确（收您**元，找您**元。） (2) 20 POS人员结帐时，双手将找的零钱放在客人手上 (2) 21 出餐速度合宜(无顾客抱怨) (2) 22 呈递饮料时保持杯身干净 (1) 23 * 餐点交给顾客时再次确认数量与正确性 (2) 24 亲切提醒客人拿吸管、糖包（美式、拿铁等需询问顾客是否需要糖包） (1) 25 让顾客久候时，有回馈的动作 (2) 26 客人离开时有欢送词且态度亲切 (2) 27 外场同仁服装仪容标准 (1) 28 泡茶区水槽、垃圾桶、落水口及下方置物区清洁 (1) 29 茶桶内外、茶嘴口清洁无污垢 (1) 30 开水机的外观清洁 (1) 31 * 冰铲插入冰块成垂直状，没有交叉污染问题 (1) 32 工作台面清洁(无胶痕)，且无放置非营业用物品 (1) 33 水(冰)槽四周、落水口及下方置物区清洁 (1) 34 * 各工作站台面上抹布清洁不黏腻.；抹布分区，无交叉污染 (1) 35 冰箱内部清洁无放置非营业用物品 (1) 36 冰箱不锈钢门清洁 (1) 37 内外部墙面(含墙角、天花板.玻璃.窗台)清洁无积灰尘或蜘蛛网 (1) 38 咖啡机主体及蒸气管喷口清洁无垢 (1) 39 咖啡机下方台面清洁 (1) 40 封口机主体及沟槽清洁 (1) 41 灯罩(含投射灯)清洁 (1) 42 冰沙机内外清洁无垢 (1) 43 调理台上方置物架整齐清洁 (1) 44 不锈钢杯及粉类罐子清洁 (1) 45 放置调理器具容器内的水保持清洁不混浊 (1) 46 冷气出风口、风管及外观清洁 (1) 47 所有地板(含吧台及设备下方地面)清洁 (1) 48 收款机、出单机主体及面板清洁 (1) 49 垃圾桶外观及外围清洁 (1) 50 * 柜台区/出餐区台面清洁(托盘按时消毒、吸管盒、餐巾盒、糖包罐等) (1) 51 果糖机果糖量标准 (1) 52 温度计正常无损坏 (1) 53 值班主管交接班时有确实试喝茶&咖啡质量 (1) 小计： /63 分数： %