本手册适用于以下所有员工
-济南飞天众和餐饮管理有限公司直营店
-公司加盟店

济南飞天众和餐饮管理有限公司监制

目 录

第一章 店组织架构 3
第二章 店长工作指导书 4
第三章店长助理工作指导书 17
第四章 厨师长工作指导书 28
第五章 前厅主管工作指导书 41
第六章 服务员工作指导书 54
第七章 售餐员工作指导书 59
第八章 收银员工作指导书 53
第九章 炒锅工作指导书 67
第十章 凉菜工作指导书 72
第十一章 面点工作指导书 77
第十二章 捞面工工作指导书 84
第十三章 洗刷、粗加工工作指导书 89

第一章店组织架构

第二章 店长工作指导书

1、范围
本工作指导书规定了门店店长岗位的责任与权限、工作内容及要求、岗位（任职）资格、检查与考核内容、附录表格。

本工作指导书适用于各门店店长。

责任与权限
岗位名称：店长
所属部门：门店

直接上级：区域经理或加盟商
直接下级：店长助理

班次：正常班
8:30-14:00 16：00-21:00

目标管理：
管理目标：
产品质量100%合格；
服务质量100%合格；
卫生质量100%合格。

经济目标：
明确日、月、季度、年的营业目标，超额完成集团公司下达的经营任务指标；