番茄制品上市报告 番茄制品项目部 打造全新网络的持续竞争优势 全新产业全新网络 海皇 报告的逻辑 市场分析 竞争分析 消费分析 建立品牌核心能力 建立产品开发能力 建立网络核心能力 品牌建设计划 产品开发计划 网络开发计划 番茄制品市场分析 ☆市场容量在快速增长，全年20多万吨规模 ☆已进入快速成长期，年平均增长率15~20% ☆全球健康饮食发展趋势，国内认知较低 市场概况 世界番茄酱年产量约400万吨，主要分为三个产区：美国加州、欧洲（地中海）和中国。 第一生产大国美国年产番茄酱150万吨，主要用于国内消费，每年出口量在16万吨以下。 中国是世界第二大番茄酱生产国和第一大番茄酱出口贸易国，年产番茄酱130万吨左右（新疆70万吨、内蒙30万吨、甘肃8万吨、宁夏5万吨、山西1万吨），出口80-90万吨，内销20多万吨。 新疆为中国番茄酱主产区，世界第二大、第三大番茄酱生产商均在新疆，分别是中粮屯河和新中基，两家产量约占中国番茄酱总产量的50%，新中基约占22%，屯河约占28%。 根据资料推测：2010年国内番茄酱消费量在20万吨以上； 其中包装番茄酱国内消费15万吨，占内销比例的75%； 食品工业国内消费番茄酱5万吨，占内销比例的25%。 国内番茄酱市场总容量 国内包装酱市场容量-分渠道 根据资料推测：国内包装番茄酱年消费量在15万吨左右； 受消费习惯等因素影响，目前番茄酱主要是在餐饮渠道消费，约占80%左右； 番茄酱和番茄沙司的消费预计占总体销量分别为53.3%与46.7%左右。 国内番茄酱市场增长率分析 99年至2005年国内番茄酱消费数据显示： 总体平均增长率约为10%。 预计至2011年总体增长速率将达到15~20%。 总体增长率： 分渠道增长率： 2011年预计家庭用户番茄酱消费量增长率可达27%，达约40000吨。 2011年餐饮渠道番茄酱消费量增长率达12%，达约135000吨。 国内番茄制品消费-区域分析 国内番茄酱消费特性可分为三大特性，分别体现在三大区域： 绿区：以绿色为代表的西北华北地区（新、陕、甘、宁、蒙、青、津、京、豫、冀、晋） 红区：以红色为代表的华东和华南地区及一线城市（沪、苏、浙、闽、粤沿海等地） 黄区：以黄色为代表的中、西南地区（川、渝、鲁、皖、湘、鄂、赣、东北等地） 国内番茄制品消费习惯分析 红区： 主要消费产品：Sauce 需求：主要用于中西餐的点蘸佐餐使用。 绿区： 主要消费产品：Paste 需求：习惯性消费直灌番茄酱自然原香的口味。 黄区： 主要消费产品：Ketchup 需求：主要用于烹饪中的酸甜调味。 重点市场容量 5000吨以上区域： 广州 上海 天津 呼和浩特 南京 杭州 2000吨—2500吨区域： 福州 石家庄 2000吨以下区域： 其它区域 重点市场共13个，其中市场容量： 5000吨以上的区域共计10个； 2000至2500吨的区域共计3个 太原 东北区域 市场进入快速成长期 市场容量 时间 进入快速成长期 番茄制品消费分析 餐饮渠道消费分析 家庭消费分析 西餐：基础调味，在所有环节中使用 中餐：酸甜、颜色，更多便捷性 餐饮渠道消费分析 依据番茄酱用途分类 酱汁在西餐中的作用 傳統廚房人員編制 The Classical Brigade 1. 主廚(Chef)：負責管理整個廚房的營運。於大型的廚房，它的名稱亦為行政主廚(executive chef)。他們所負責的項目，包括:食物生產、菜單的擬定、食材採購、成本的控制，以及工作規劃。 2. 副主廚(cous chef)：主要負責食物的生產。因為行政主廚大部份的工作時間，用於辦公行政。此時，副主廚即實際負責監督工作的進行，以及食物的調製。 3. station chef 或chef de partie：負責一特定部門或工作站的生產作業。以下為一般西式廚房中，常見與重要的部門(station)分類： The sauce chef 或 saucier：為廚房中各都門之首，主要負責製作醬汁、燉品、餐前熱點、翻炒食物等。 The fish cook 或 poissonier：主要負責魚類的製作。 The vegetable cook 或 entremetier：主要負責蔬菜、湯、澱粉質，與蛋的烹調。 The roast cook 或 rotisseur：負責以各式的燒烤方法，烹調不同的肉類。 The pantry chef 或 garde manger：調製冷食的部門包括：沙拉、沙拉醬汁、餐前冷點，以及自助餐等食物的製作。 The pastry chef or patissier：製作各式糕餅、甜點等。 西餐中番茄酱的使用：酱（汁） 沙司（sauce） 〓 主料 增稠料 调味料 ＋ ＋ 基础汤 番茄 牛奶 油脂 黄油面酱 番茄 蛋黄 淡奶油 淀粉 香料 （香草） 酒 芥末 蔬菜汁等 冷菜沙司 热菜沙司 点心沙司 白色沙司 褐色沙司 等 作用： 1、增加菜品的色泽；2、增加菜品的香味；3、确定或增加菜品的口味 4、美化菜品的造型；5、改善菜品的口感 （罗勒、牛至）