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发布日期: 2007年08月08日 实施日期: 2007年08月08日

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00. 目 录
章节
标题
页数

01
细菌总数的检验02
大肠菌群、大肠杆菌的检验03
金黄色葡萄球菌的检验04
沙门氏菌的检验05
副溶血性弧菌的检验06
霍乱弧菌的检验07
单核细胞增生李斯特氏菌的检验08
志贺氏菌的检验
10

09
霉菌的检验
11

10
表面样品的检验
12

11
水的检验
13

01. 出口食品细菌总数的检验方法
1.仪器和设备
1．1恒温培养箱：36±1℃
1．2恒温水浴箱：45±1℃
1．3高压灭菌锅
1．4均质器
1. 5冰箱：0-4℃和-15～-20℃
1．6试管:18×150mm
1．7锥形瓶:500ml 250ml
1．8平皿：直径为90mm
1．9灭菌吸管
1．10灭菌均质杯
1．11酒精棉
1．12天平:感量0.1g
2．培养基的制备
2.1生理盐水:
称氯化钠8.5g溶于1000.0ml蒸馏水中,分装锥形瓶和试管内,每管吸9ml，121℃高压灭菌。

2.2平板计数琼脂
称平板计数琼脂23.5g加入1000.0ml蒸馏水中，煮沸溶解，分装锥形瓶内，121℃高压灭菌。

3.操作程序
3.1样品稀释

以无菌操作取25g样品放入装有225ml生理盐水的灭菌均质杯内，
均质1分30秒，制成1：10的样品匀液 用灭菌吸管吸取1ml样液
放入9ml生理盐水中，摇匀。 从试管中吸取1ml样液 分别注入两个平皿内，
制成10倍的样品稀释液，依次类推（10-2、10-3）平板计数琼脂（恒温45±1℃）
分别倒12-15ml平板计数琼脂入各平皿 待琼脂凝固后将平皿翻转
立即将平皿内的样液和琼脂充分混合将平皿旋转，注意倾注时间不宜太长
立即放进36±1℃的恒温培养箱内 培养48±2h
3.2培养
4.计算如下表（备注：25-250个菌落为合适范围，菌落成链状明显的计为一个菌落，不明显的不计数，平皿边缘和琼脂表面成水膜样菌落或生长过量的，即报告为蔓延菌落。）

样品号
菌落 数
平皿菌落数

1：101：1001：1000238160
212180
2.3×103个/g236260
227280
2.5×103个/g18 0 0
14 4 0
1.6×102个/g多不可计 245 23
多不可计 278 20
2.6×104个/g00 0
00 0
＜10个/g多不可计 255 21
多不可计 225 40
2.7×104个/g多不可计 210 18
多不可计 240 28
2.3×104个/g多不可计 260 30
多不可计 230 28
2.7×104个/g多不可计 多不可计 523
多不可计 多不可计 487
5.1×105个/g

10
多不可计 24535
多不可计 230蔓延菌落
2.9×104个/g

02.出口食品大肠菌群和大肠杆菌的检验方法
仪器和设备
1．1恒温培养箱：36±1℃
1．2恒温水浴箱：44.5±1℃
1．3高压灭菌锅
1．4均质器
1．5试管:18×150mm、18×180mm
1．6锥形瓶:500ml 250ml
1．7平皿：直径为90mm
1．8灭菌均质杯
1．9灭菌吸管