0．1
目录
1-2

0．2
发布令0．3
食品安全方针和食品安全目标0．4
任命书0．5
食品安全管理手册修改控制0．6
手册说明
7公司简介
8组织机构和职责
9-15术语
16食品安全管理体系
4.1总要求
17

4.2文件要求
17

4.2.1总则
18

4.2.1.1食品安全管理手册
18

4.2.2文件控制
19

4.2.3记录控制
19管理职责
5.1管理承诺
20

5.2食品安全方针
20

5.2.1本公司的食品安全方针
20

5.2.2本公司的食品安全目标
21

5.3食品安全管理体系策划
22

5.4职责和权限
22

5.5食品安全小组组长
23

5.6沟通
23-24

5.7应急准备和响应
24

5.8管理评审
25资源管理
6.1资源提供
26

6.2人力资源
26

6.3基础设施
27

6.4工作环境
27

0.1 目录（续表）
章节号
内 容
页码安全产品的策划和实现
7.1总则
28

7.2前提方案
28-29

7.3实施危害分析的预备步骤
29-30

7.4危害分析
34

7.5操作性前提方案的建立
32

7.6 HACCP计划的建立
32-34

7.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新
35

7.8验证策划
35

7.9可追溯性系统
36

7.10不符合控制
36

7.10.1纠正
36

7.10.2纠正措施
37

7.10.3不合格品、潜在不安全产品的处置
37

7.10.4撤回
38食品安全管理体系的确认、验证和改进
8.1总则
39

8.2控制措施组合的确认
39

8.3监视和测量设备及方法的控制
40

8.4食品安全管理体系的验证
41

8.4.1内部审核
41

8.4.2单项验证结果的评价
42

8.4.3验证活动结果的分析
42

8.5改进
43

8.5.1持续改进
43

8.5.2食品安全管理体系的更新
43

附件一
非发酵性豆制品、酱腌菜蔬菜制品、酱卤肉制品生产工艺流程图
44

附件二
生产车间平面图
45

附件三
程序文件清单
46

附件四
食品安全职责分配矩阵表
47-48

附件五
CCP判断树
49

0.2 颁布令
本手册是依据ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》以及中华人民共和国国家标准GB14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》、中华人民共和国《食品安全法》和GB/T27301-2008《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》、CCAA 0006-2014《食品安全管理体系 豆制品生产企业要求》、CCAA 0020-2014《食品安全管理体系 果蔬制品生产企业要求》以及本公司豆制品、蔬菜制品、酱卤肉制品等产品标准编制的食品安全管理体系大纲。它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标,并对食品安全管理体系的过程和相互作用进行了描述。

本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则,也是公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益、保护环境的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。

本手册自2014年6月25日起实施。

总经理:
年月日

0.3食品安全方针：
全员用心 安全放心 持续改进 顾客满意
作为本公司的食品安全方针，公司各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行，其基本内涵：
1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理，用心做好每个细节，确保产品质量安全、卫生可靠；对顾客的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期望。

2、全员参与技术创新和管理方法创新，持续改进公司的管理机制，降低产品成本；持续改进食品质量安全管理体系，实现过程优化，确保质量，使顾客满意、放心。

3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产组织服从质量检验，追求产品安全卫生最优指标。

食品安全目标：
本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标。

1、产品出厂合格率100%；
2、员工食品安全培训率100﹪；
3、遵守法规，沟通有效，食品安全事故为零；
4、卫生达标率100%；
5、纠正措施和预防措施实施率100%；
6、顾客满意度≥90﹪（三年内，每年提高0.5%）。

食品安全承诺：
我们向顾客作出以下郑重承诺：
1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；
2、公司保证交付经检验合格的产品，为顾客提供符合要求的产品和顾客满意的售后服务；
3、只要公司存在一天，就要让指上美的忠实顾客食用到真正的良心、安全、美味产品。