Q
仙人源农业发展有限公司企业标准
Q/XRY.J01－2009
蔬菜干
shucoigon
仙人源农业发展有限公司发布
Q/XRY.J01－2009
前 言
腌制蔬菜干（包括胡萝卜干、萝卜干等）生产工艺，经清洗、（去皮）、切分、干燥脱水、腌制、后熟后，装罐（袋）、排（抽）气、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的产品。对于技术和质量要求更高、更严格。近年来，随着国家对无公害食品的重视和标准的制定实施，松阳县积极开展无公害和有机蔬菜生产基地建设，以标准化为准则，创建企业质量保障体系。现将无公害和有机蔬菜的加工方式整理成蔬菜干的加工标准要求
本标准由仙人源农业发展有限公司生技科提出
本标准起草单位：仙人源农业发展有限公司
本标准由仙人源农业发展有限公司批准发布
本标准由技术监督局备案，备案号
Q/XRY.J01－2009
仙人源农业发展有限公司企业标准
1范围
本标准规定了腌制胡萝卜、萝卜等蔬菜干产品技术要求、试验方法检验规则、标志、包装、运输、贮存
标准适用于采用传统腌制蔬菜干（包括胡萝卜干、萝卜干等）生产工艺，经清洗、（去皮）、切分、干燥脱水、腌制、后熟后，装罐（袋）、排（抽）气、密封、杀菌、冷却等工序加工而成的产品
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条敢．凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单{不包括勘误的内容}或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准
GB5009.11食品中砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB4789.2食品卫生微生物学检验·菌落总数的测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验·大肠菌群测定
GB4789.2食品卫生微生物学检验·致病菌测定
GB2760－81食品添加剂使用卫生标准
GB3171－91白砂糖
GB5461－92食盐
GB2758－81白酒
GB9683－88复合食品包装袋卫生标准
GB5009.3－85食品中水分含量测定方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718－94食品标签通用标准
3产品分类
3．1品种：蔬菜干腌制品包括胡萝卜干、萝卜干等或什锦蔬菜干腌制品
3．2规格：
袋装：100克、80克、75克
瓶装：200克、400克、150克
允许公差：±3％（5％），但每批平均净重不得低于规定净重
4技术要求
4．1感官规定
4．1．1色泽：呈近似蔬菜原料的色泽，无夹杂异物
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4．1．2 滋味及气味：咸酸适度、清香可口，具有腌制蔬菜干制品和蔬菜原料本身的特有风味及香味，或辅料的风味及香味，无腐败异味，无霉味
4．1．3 组织形态：组织紧密、质地绵脆，其大小基本一致
4．2理化指标：（见表1）
表1
序号
项 目
单位
指 标固形物
％
≥95含水量
％
≤65总糖
％
≥2氯化钠
％
≥2总酸（以乳酸计）
％
≥0.3真空度
Pa
≥33330.5砷（以As计）
mg/kg
≤0.5铜（以Cu计）
mg/kg
≤5.0铅（以Pb计）
mg/kg
≤1.0食品添加剂
符合GB2760－87规定
4．3微生物指标
大肠杆菌群：≤30个/100克
无致病菌（包括沙门氏菌、志贺氏菌、致病性葡萄球菌、致病性链球菌、肉毒杆菌）及因微生物作用所引起的腐败象征
4．4 质量稳定期：
罐装：一年
袋装：6个月
产品自生产之日起，在正常的运输和保管条件下，在稳定期内不变质
4．5主要原辅材料质量要求
4．5．1蔬菜：新鲜、脆嫩，无病虫害和严重的机械损伤
4．5．2食盐：符合GB5461－92《食用盐》或川Q895－86《井盐》标准规定
4．5．3水质：必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定
5试验方法
5．1感官指标：目测、嗅、品尝
5．2理化指标
5．2．1固形物按GB5009.13检测
5．2．2食品添加剂按GB2760检测
5．2．3食盐按GB检测
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5．2．4砂糖按GB检测
5．2．5 砷按GB5009.11检测
5．2．6铅按GB5009.12测定
5．2．7铜按GB5009.13检测
5．3卫生指标
5．3．1细菌总数按GB4789.2检测
5．3．2大肠杆菌按GB4789.3检测
5．3．3致病菌按GB4789检测
6检验规则
6．1出厂检验
6．1．1检验和试验由生产厂检验部门进行，试验和检验结果的合格证或报告单由生产厂负责提供给销售和食用单位，并对试验和检验结果负法律责任
6．1．2同一品种同一生产日次为一批。随机抽取样品按照本标准进行检验，经检验合格者，方准出厂，并在大包装中附以产品合格证
6．1．3试验按蔬菜上市季节确定试验检查周期。原辅材料变更、设备检修和工艺改进后必须进行周期试验检查
6．1．4抽检结果如有任何一项指标不符合标准规定，可加倍抽取样品对不合格项目进行复检。如仍有一项指标不合格则判定该批产品不合格
6．2形式检查
6．2．1有下列情况