匆忙客餐饮管理有限公司 岗位职责与操作技巧 培训部：肖俊辉 岗位职责 天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身 如何看待你的岗位？ 介于操作者与管理者之间 标准的示范者 命令的执行者 积极的学习者 你的岗位职责 主管是助理的过渡职位，当助理不在时，可充当助理，当培训员不够时，可充当培训员，可协助助理进行区域管理 协助助理进行排班 协助助理检查卫生 按新进员工训练程序，熟练各岗位的业务操作，以掌握各岗位操作技能 协助助理进行现场督导。（包括值班巡视，顾客投诉处理，员工指导） 执行并追踪培训员的日常培训工作 按时，按质，按量的依据管理表格协助主管做好检查 配合每日员工例会 完成上级安排的其它临时性工作任务 岗位的技能 训练四步骤 开例会 （1）时间：所用时间，起止时间 （2）程序：开场，结尾 （3）内容；工作的点评，鼓励，简单的培训，公司文件传达学习 （4）主持人：一人，当班管理人员 （5）注意事项：讨论，过长时间，批评 排班的方法 （1）了解餐厅营业状况 （2）了解餐厅人员的能力及出勤状况 （3）注意各岗位间的平衡 顾客投诉处理 LCST原则处理方法 完成事项 完成二份排班 营业状况；XX店周六日，中餐2500元，晚餐2000元，周一中餐7000元，晚餐2500元。 菜台与厨房在一楼，一楼餐位40个，二楼餐位144个 人员状况：店经理一名，主管一名，收银一名，老员工A，B，C 新员工D，E ，F老员工入职三个月至六个月，新员工D入职一个月，E，F入职10天 完成一个顾客投诉的处理，并将流程写成报告 完成一次餐会主持，并将餐会内容，时间，及参加人员做记录 岗位标准操作 是管理的基石 是培训的范本和依据 是指导实践工作的理论依据 是服务操作的标准 标准体现于细节 你必需： 学好 应用好 理论与实践相结合 坚定的执行者与标准的捍卫者 迎宾岗位标准 工作内容 （1）迎客，送客 （2）保持区域内清洁 （3）为客指引及接待，引导顾客有秩排队 （4）关注逃单及安全防盗 （5）关注门口秩序的维护：车辆停放，小贩，乞讨 （6）其它事项：补充托盘，清洁滑道，协助收台，套雨伞 工具的正确使用 （1）小心地滑牌：醒目处，不能阻碍客人行走路线 （2）暂停服务牌：区域入口处，非台阶处，卫生工作时，紧 急状况下 （3）伞架的使用 收台岗位标准 收台流程 准备收台所用工具 整理餐具 把剩余物刮到托盘中 清理地面垃圾 擦桌子 椅子归位 处理垃圾及回收物品 准备工作 (1)毛巾折叠:四折 (2)清洁用水:量1/2桶水,温热,放二匙左右的洗洁精. (3)餐具的准备:筷子,筷头朝向一致,筷盒内处干净,无油腻感. 酱油,米醋，九成劲线位，商标朝外 调料;盐,糖,味精每周更换一次,1/2—1/3的量. 开餐工作 (1)为客引位 (2)关注安全 (3)随手清洁 (4)关注特殊顾客 (5)应答顾客的提问 (6)巡视式服务 菜台操作岗位标准 欢迎语 询问顾客堂食还是外带 建议销售 确认餐点内容及大，小盆 呈递产品，提醒顾客 致谢语 打菜基本方法 握盆基本方法：左手握盆，右手握铲，左右平行， 左手大拇指扣住盆沿，其余四指托住盆底 打菜基本方法；先进行菜肴整理，整理出一块待打 区域，第一铲量多（80%--90%）的量，二铲 作为补充和整理，每一个菜不允许超过三铲 动作流程：推销---确认餐点及堂食外带---左手抓 盆，右手抓铲----整理---打制----左手递盆， 右手整菜----归位，重复 五官应用：眼观六路，耳听八方