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原料验收与贮存操作要求
选用新鲜优质的红薯为原料。
使用的食物油为棕榈油为正规厂家生产，供方需提供相关证件，（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等），一年需出具一份或一份以上第三方检验报告，每批产品需对方厂家提供产品出厂检验报告。
每批原辅料、包装材料入库前需由质检部进行验收，具体项目及指标见原辅料、包装材料检验规范。
仓库凭进货检验合格证才能允许入库，填写《原辅料、包装材料进货台帐》。
原料红薯要放置在地窑内，窑内要保持适宜的温湿度，防止霉变。
辅料与包装材料入库要离地离墙存放，保持仓库干燥整洁。
仓库管理员要对进仓的原辅料、包装材料进行标识。
三、前处理操作要求
红薯清洗：用清水浸泡0.5～2小时，对红薯表皮用毛刷进行清洗，去除泥沙杂质。
修整：人工修整（去皮），应去皮完全，无零星皮斑，然后再用清水冲洗。
切片：操作前先检查切片机是否运转正常，正常后放入红薯，要求厚度基本一致，约为1～2mm左右。
4、注意事项：
4.1操作人员必须按卫生要求进入生产车间工作，生产操作前先检查设备、工用具是否清洗、消毒。
4.2去皮时要带手套，防止手指割破。
4.3生产过程中及时处理下脚料，保证车间清洁卫生。
4.4生产结束后，要关闭电源，注意去皮时与切片时的操作安全。
4.5下班前将工用具进行清洗消毒，搞好车间清洁卫生。
4.6填写《前处理生产记录表》。
油炸过程作业指导书
1、开启电源，检查油炸机是否运转正常。
2、根据当天生产量需要在油炸机内放入棕榈油，油温升至135°C后，放入红薯片，油炸时间控制在6～8分钟，肉眼见薯片呈微黄棕颜色，然后将薯片倒入漏油槽，脱油、冷却（时间为5～10分钟）。
3、将脱油、冷却至常温后的薯片送入内包装间。
4、注意事项：
4.1油炸温度需控制在135°C～160°C之间。
4.2倒出油炸机里剩余的棕榈油，不得继续使用。
4.3生产结束后，关闭电源，生产过程应注意操作安全。
4.4下班前应对油炸设备、用具进行清洗消毒，搞好车间清洁卫
