目 录
第一章 中央厨房设计规范 1
一、 选址 1
二、 设计前期准备工作 1
三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 1
四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 2
五、 洗手消毒设施要求 3
六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 4
七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 4
八、 加工食品设备、工具和容器要求 4
九、 通风排烟、采光照明设施要求 5
十、 废弃物暂存设施要求 5
十一、 库房和食品贮存场所要求 6
十二、 专间要求 6
十三、 更衣室要求 7
十四、 厕所设置要求 7
十五、 运输设备要求 7
十六、 食品检验和留样设施设备及人员要求 7
第二章 中央厨房装修规范 8
一. 土建部分标准 8
二. 上、下水部分 11
三. 电气工程 11
四. 供配电系统规范 12
五. 排风和新风系统规范 13
六. 暖气系统规范