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一、个人卫生管理
1、从业人员必须经过健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生操作技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守各项卫生管理制度。
3、注意个人卫生，坚持科学的洗手习惯：操作前，入厕后以及从事与食品无关的其他活动后要洗手消毒。
4、从业人员不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指，不得在加工场所抽烟、吃东西、随地吐痰。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得有其他影响食品卫生的行为，如抠鼻、挖耳，在工作服上擦手，用手抓直接入口食品，用勺直接尝味等。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁干净的工作服，头发梳理整齐系好发夹。
7、从业人员必须认真学习执行各项卫生管理制度，努力提高整体素质。
二、食品卫生管理
（一）食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）食品仓库卫生管理制度
1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先入先出。凭单据验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。
2、做到按类别、品种上架陈仓，一货一卡，注明食品进货日期及食品保质期。
3、仓库内食品要定期检查，及时清除过期、发霉变质、锈盖的食品。
4、应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
5、食品仓库内不得存放有毒有害物质和非食品的杂物。
6、保持仓库内环境卫生，定期大扫除，严禁在仓库内吸烟。
（三）预防细菌性食物中毒措施 1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。 3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。 6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。（四）餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。 3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。 4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。（五）预防毒性动植物食物中毒 1、禁止食用河豚鱼。 2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。（六）预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮
三、物品及设备卫生管理
1、由公共场所各类卫生设施设备（空调、消毒柜、冷藏机、制冰机、排气扇和游泳池水循环净化给水系统等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。
2、由专人负责督促、检查各类卫生设施设备维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。
3、每天上班做好卫生设施设备的擦洗清扫，保证空调风口无灰尘、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。
4、空调出风口滤网每周至少清理一次，每日检查游泳池水循环净化给水系统，其他设施设备每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施设备正常运转。
5、保持物品及设备干净、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
6、建立各类卫生设施维护保养档案，做到有计划的进行维护保养。
四、公共区域及办公室卫生管理 1、公共区域：包括办公室接待厅、电梯口、卫生间、以及垃圾的清理由保洁人员负责。个人区域：包括个人办公桌及办公室由各办公室的工作人员每天自行打扫。2、打扫公共区域环境卫生应做到以下几点：1）保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土、无死角；2）保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。3）保持卫生间、洗手池内无污垢。
4）保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。5）垃圾篓要摆放在指定的地方并及时清理，无溢满现象。3、个人区域的卫生管理应做到以下几点：1）办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其他物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。 2）电脑键盘要保持干净，下班或离开公司前电脑要关机。 3）不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。 4）下班后整理办公桌上的用品，摆放整齐。 5）禁止在办公区域抽烟。6）下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将空调、饮水机等电器电源切断后方可离开。7）办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。8）各部门的工作人员要自觉维护好办公区域的清洁卫生，包括办公用品、地板、桌面的清洁卫生，做到场净室洁，物品摆放整齐有序。
五、卫生检查
1、卫生检查是每日必须进行的日常例行工作，检查的主要方法是：“看、摸、闻”，即眼看到之处无污渍，手摸到之处无灰尘，耳听到无异声，鼻闻不到异味。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、明查暗访的方式进行。
