生

清

洁

手

册

河南漯河丰联餐饮管理有限公司
目录

第一部分卫生制度
个人卫生制度
餐厅卫生制度（总体要求）
择洗间卫生制度
切配间卫生制度
食品及原料采购卫生制度
食品及原料运输卫生制度
食品及原料储存卫生制度
炊事机械卫生管理制度
洗消制度
更衣间、卫生间、浴室卫生制度
粗加工（毛菜间）卫生制度
洗切间卫生制度
面食间（主食间）卫生制度
烹制间卫生制度
熟食间（冷拼间、小菜间）卫生制度
备菜间卫生制度
餐厅卫生制度
主食库
副食库
冷库卫生制度
二十一、冰箱卫生制度
二十二、洗消间卫生制度
二十三、办公室
二十四、员工宿舍卫生制度
二十五、垃圾管理制度
第二部分 卫生清洁操作程序及标准
第一章前厅
一、抹布的使用方法
二、桌椅
三、地面
四、墙面
五、门帘
六、窗户（玻璃）
七、台阶
八、水池
第二章 操作间
一、刀
二、墩
三、盆
四、餐具（碗、筷子、匙勺等）
五、桶、托盘
六、菜筐（毛菜筐、净菜筐）
七、锅
八、灶台用具（炒勺、等）
九、餐盘
十、清洁用具
十一、垃圾桶
十二、面案操作用具
机械设备
切菜机
切肉机
和面机
揉面机、压片机
馒头机
电饼铛