酱料食品厂管理制度汇编
一、原辅材料采购及检验制度
1、酱油的主要原辅材料的采购要求
大豆、麦皮要符合GB2715的规定，面粉要符合GB1355的规定酿造用水要符合GB5749的规定，食用盐要符合GB2712的规定；食品添加济要选用GB2760的规定，并符合相应的食品添加剂的产品标准。

2、醋的主要原辅材料的采购要求
大米要符合GB1354的规定；米酒要符合GB2757的规定；醋酸要符合GB1903的规定；酿造用水要符合GB5749的规定；食用盐要符合GB2712的规定；食品添加剂要选用GB2760的规定，并符合相应的食品添加剂的产品标准。

3、如果使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，就必须选用获得生产许可证企业的产品。

4、质检员要对进厂的主要原辅材料进行重量、规格、感官等项目按有关标准及规定检验外，还应要验证外购件的生产许可证，检验报告、合格证等作为验收依据。

5、经检验合格的原材料主能投入生产使用，不合格品应作退货处理。

6、无质检员签字为合格的原辅材料，一律不能用于生产。

附采购材料计划书（样式）
名称
规格品种
数量
进货单位
备注

经办人：审批人：时间：
采购材料验收单（样式）
名称
规格品种
数量kg
感官
进货单位
验收依据

验收人： 日期：
（注：验收依据为：外购件的生产许可证、检验报告、合格证等）
二、质量控制点的管理制度
1、按产品的质量特性值、设质量控制点。

2、由质检部负责编制质量控制点明细表。

3、明确建立质量控制点的工序、质量特性要求、检查方式、测量工具等。

4、由质检部负责编制质量控制点工艺规程。并根据产品质量的反馈意见不断修改，以不断提高产品质量。

三、质量考核制度
为加强质量管理工作，并做到各尽其责，特制定本考核办法。

1、考核小组负责全厂的质量考核，对全厂的产品质量负全面责任，有权对各质量职能部门，个人进行监督、考核评比。

2、凡在考核中发现未按有关规程要求执行的、产品质量出现问题的车间和个人，都要进行处理〖核办法采用经济与质量挂钩的方式，按产品的10％--20％成本进行扣发当月工资。

3、对玩忽职守，造成较小质量事故的，要追究其责任。对造成重大质量事故的，要严惩或开除。

4、对工艺技术或管理上提出好建议，经济效益明显的，给予50-100元的奖励。

5、考核人不参与自己负责部门的考核，以保证考核的公正性。

6、考核人员由质量管理小组的人员组成。

四、质量改进计划管理制度
1、质量改进计划由质检部负责编制及实施。

2、由供销员负责质量信息收集、质检部制定质量改进计划，报厂长审批。

3、由质检部组织有关人员确定实施方案，并确定各人的具体负责实施工作。

4、改进完成后，各有关人员写出实施总结，最后由质检部归纳各部门的意见，改进工艺技术或技术参数，编入技术文件存档。

五、质量管理体系改进制度
1、质检部负责主持每年一次的质量管理体系的改进会议，对各部门提出的改进意见做好记录。

2、根据提出的意见，及时改进原有的有关体系文件及过程控制文件，以保证企业体系的正常，有效运转。