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食品操作者资料册及个人按步培训计划

目录:
第1节: 法律制度
第2节: 食品污染
第3节: 食品卫生
第4节: 个人卫生
第5节: 清洁和害虫控制
个人培训步骤计划说明:
请阅读以下资料，并完成资料册背页的问卷和声明。在______年___月___日前将整套资料还至人力资源部。
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工作手册: _____________________________________________
第一节
法律制度
HACCPS
HACCP
冒险
分析
临界
控制
要点
HACCP 关于食品安全的国际性的系统
这包括了如何进行食品操作，考虑所有会导致错误的事物并做一个计划去确保控制各步骤，因此不会产生错误。这还包括监控程序以说明各步骤都在控制之下。
HACCP系统的步骤
首先，识别食品的潜在危险。
然后在你准备、持有和上菜的整个过程中观察那些食品，去确定那些会出错的地方。这些就是安全要点，这些也被称为临界控制点。
建立一套你如何确保这些临界控制点不出错的计划。这些就是安全程序以及监控那些临界要点以确保安全地操作食品。
决定什么可以接受，什么不可以接受的界线，如：鸡送货时是12℃是不可接受的，超出了安全极限。
建立一个方法，检查所有事物都按照计划进行。这些就是用以调整步骤和保持控制的安全检查。
建立并保留有效的记录档案以显示你的HACCP计划正在运转，你的食品已经过安全处理。
建立可以检查你的系统运作以及你的HACCP计划是否需要调整的方法。这就是检验HACCP计划运作情况。
建立害虫控制、培训和产品识别方面的支援程序 － 召回程序、化学品时间表和清洁时间表
食品法
行业和政府都希望确保食品从业者任何时候都遵从同样的标准。这些标准确保:
食品准备、储存和销售的场地是清洁和卫生的；以及
用于人类消费而销售的食品，它的处理、准备和销售没有被污染和掺假。
适当的立法去指导食品行业达到标准以及保护顾客的生命健康。这个法律制度在澳大利亚已经执行并于2000年12月成为新西兰的建议标准。