中式面点师中级练习题库
一、单巧屈（共1化屈，毎画1分，共118分）
1.揽仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富特0,是一种名贵的架仁。
A、甜味
B、清香睐
C、油香味
D、香辣味 正巧答案：C
2.捏要求k要捏紧、包严、粘牢，又要0。
A、防止用丸过大
B、尽景省人
C、多揉捨
D、尽景用如 正巧答案：A
3.制作500克鸡蟹的卷简蛋糕，用低筋而粉200荒白糖0,香草粉少 许，架駕200克。
A、50
B、500
C、200
D、400 正巧答窠：C
4.净料单位成本计算的基本条件巧0。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
正确吉案I 0
5.不会造成神中萬的是0。
A、误食神化物
B、食品原料中微儀存在神
C、含神杀虫剂混入食物
D、神化物混入食品 正巧答案：B
6.调制挪蓉盏丽路时，将面粉与0过罗，置于案台上开窝形，加入其他 原料。
A、发醇粉
B、糖
C、大油
D、鸡蛋 正巧答案：A
7.膳食中缺巧，nj?患0。