巧西式面点师（单选+判断）模拟练习题及参考答案
一、单选巧（共80巧，毎题1分，共80分）
1、厨房、餐斤不易巧广的灭鼠方法是（）。
A、化学灭鼠
B、器械灭鼠
C、药物灭鼠
D、生态学灭晶 正确答案：A
2、厨房常用的化学灭火设备有〇、二氧化碳灭火器和画代烧灭火器等。
A、二氧化巧灭火器
B、1211灭火器
C、于粉灭火器
D、泡沫灭火器
正确答案：C
3、有些清蛋糕饼于面巧调制时，仅用（），这种配比制作出的饼干在口诗 及口感上，都与其他巧蛋糕类饼干有明显的不同。
A、蛋黄
B、蛋巧
C、蛋粉
D、巧油 正确答案：A
4、当选用（）作为巧蛋糕的成型工具，填充面糊时应适S多放一些。
A、巧热玻巧摸具
B、金属摸具
C、陶瓷橫具
D、橡胶摸具
正确答案；B